Ich war zweimal jetzt dort, einmal mit mehr Zeit, da war ich immer Abends essen, beim zweiten mal war es eher mehr ein Snacken in den Pubs zwischen den Pints.
Fast alle Pubs haben eine Karte mit lokalen Speisen, die sind oft relativ ähnlich. Einige Sachen wurden hier eh schon erwähnt.
Cullen Skink z.B: ist eine schottische Fischsuppe, ich habe sie im King George IV Pub gegessen, aber die haben viele auf der Karte oder Scotch eggs, Lachs etc.
Wenn du ein ausgiebigeres Mahl willst: z.B: Berties https://www.bertiesfishandchips.com.Die frittieren dort halt alles vom Haggis bis zur Mars bar
Etwas gehobeneres, aber auch schwer Plätze zu ergattern gibt es im Makars Mash (https://makarsmash.com). Online bis 8.9 ausreserviert, aber normal haben sie Platz für Walk-Ins. Das Haggis dort hat mir sehr gemundet.