Kochrezepte

[Indurus]

@sundaydriver: danke dir!

[TheManuel]

Curry-Senf Roulade im Speckmantel

Schnitzel von der Schale (Rind od Schwein)

Zwiebel

Senf

Curry

Salz

Pfeffer

Rotwein

Gemüsebrühe

Obers

Schnitzel gegebenenfalls klopfen, mit Senf bestreichen, mit Curry S Pf würzen, einrollen, wieder würzen und in Speckscheiben einwickeln (so das sie einmal bedeckt sind), binden

Zwiebel schälen und kleinschneiden

Rouladen auf jeder Seite in der Pfanne anbraten, rausnehmen, Zwiebel rösten, Curry dazu und kurz mitrösten, ablöschen mit Rotwein und Gemüsebrühe aufgiesen, Rouladen wieder dazugeben, entweder die Rouladen im Topf oder in der Pfanne dünsten (Schwein 15min, Rind 30-40min), Fleisch raus, Sauce mixen, einen schluck Obers dazu, gegebenenfalls mit einer Roux eindicken

Warm servieren

PS: man kann auch andere Fleischteile nehmen, ich hab heute eine Karreerose genommen, weil noch welche daheim waren

bearbeitet 20. März 2015 von TheManuel

[Gatrik]

Bachsaibling & Wolfsbarsch mit Süßkartoffel-Karotten-Püree

für 2 Personen

~400g Bachsaibling

~400g Wolfsbarsch

3 Süßkartoffel

1-1,5 Karotten

Mehl(optional)

Butter

Creme Fraiche

Chili oder Ingwer

Zitronensaft

Petersilie

Salz

Pfeffer

Süßkartoffel und Karotten waschen und ca. 20-25 in leicht gesalzenem Wasser kochen

Fische entschuppen, ausnehmen und gründlich waschen

In die Fische kommt Salz, Zitronensaft und Petersilie. Die Haut reib ich noch gerne mit Mehl ein, damit sie knusprig wird beim herausbacken.

Sobald das Gemüse weichgekocht ist stampfen und/oder pürieren

Ein Suppenlöffel Creme Fraiche, Ingwer/Chili je nach Schärfebedarf und Salz, Petersilie und Pfeffer einrühren

Die Fische in Butter etwa 10 Minuten herausbraten. 2 Mal wenden sollte reichen, man kann aber auch zwei Mal pro Seite braten, allerdings is die Gefahr dann höher, dass der Fisch zerfällt.

Man sieht dann eh innen, ob das Fleisch schon weiß ist, bzw. wenn sich die Rückenfloss leicht lösen lässt, dann sind sie durch.

Wenn die Fische fertig sind die Schwanzflosse entfernen(kann aber auch dran bleiben und dann mit dem Rest entfernt werden), auf der Oberseite mit einem Messer der Länge nach teilen und die Wirbelsäule inkl. Kopf entfernen. Je mehr Gräten man da erwischt bzw. entfernt, desto weniger Arbeit hat man beim Essen.

RIP Bachsaibling

RIP Wolfsbarsch

[FAKler]

Pasta ricotta e funghi

3-4 Portionen ca.

400g Nudeln

400g Schwammerl (Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge...)

Pertersil

Salbei wenn vorhanden

Ricotta 150 -200g

Milch

Butter und/oder Öl zum anbraten

Wasser oder Suppe

etwas Weißwein

Schwammerl putzen und nicht zu fein schneiden. In einer tieferen Pfanne anbraten, mit gehacktem Petersil vermischen und etwas salzen. Mit dem Wein ablöschen und mit Suppe oder Wasser (guten 1/4 l - mehr wenns länger köcheln soll oder der Deckel nicht gut abdichtet) aufgießen und abdecken. Wenn man welchen zur Hand hat kann man auch etwas Salbei dazu geben.

Wenn die Schwammerl fertig gedünstet sind Wasser aufstellen und die Nudeln kochen. Ca. 5 min bevor sie fertig sind den Ricotta mit etwas Milch in die Pfanne geben und durchrühren, wenn die Soße zu fest ist noch Milch nachgeben.

Dann die Nudeln unterheben, anrichten und etwas Pfeffer oben drauf.

[mazunte]

einfach und schmeckt mit sicherheit, lässige pasta !

[barca11]

Jemand ein gutes Rezept für ein Schweinsbratl mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel? Im ASB Kochbuch gabe ich noch nicht nachgeschaut da mobil on..

Am Samstag wird endlich ein kleiner Backofen gekauft und am Sonntag soll es die Feuertaufe geben

[chili]

Hab letztens was geiles aus dem Billa-Heft nachgekocht und will es euch nicht vorenthalten. War gleich beim ersten Versuch ein voller Erfolg, ist aber eh recht simpel:

Erdäpfel-Spinat-Strudel mit Sesam und Curry

Zutaten für 2(!) Strudel:

800g festkochende Erdäpfel

1 gelbe Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

1,5 EL Currypulver

3 EL Sesam

250g TK-Blattspinat

1 Eidotter

1 EL Milch

2 Rollen Blätterteig

Für die Sauce:

Petersilie

Dill

400g griechisches Joghurt

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1. Erdäpfel schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser ca 10 min kochen, dann abseihen.

2. Währenddessen Zwiebel schälen und klein würfeln, in der Pfanne mit Sonnenblumenöl anschwitzen, Currypulver und 2 EL Sesam dazugeben und kurz anrösten. Dann den Spinat und 5 EL Wasser dazugeben und ca. 5 min dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Pfanne danach vom Herd stellen.

3. Backrohr auf 220° vorheizen (Ober/Unterhitze, nicht Umluft). Erdäpfel in die Pfanne zugeben, Salzen und Pfeffern und durchmischen. Dotter und Milch verquirlen und den Rand des ausgerollten Blätterteigs damit bestreichen (ca. 2 cm). Hälfte der Pfanne am Teig verteilen, etwas Abstand zum Rand lassen (ca. 3 cm). Den Teig zu einem Strudel einrollen und die Enden umschlagen. Das gleiche auch mit dem 2. Strudel nochmal machen, mit der restliche Eiermilch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Auf der untersten Schiene ca. 25 min backen.

4. Sauce: Petersilie und Dill hacken, mit Joghurt verühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl nur draufträufeln.

Mahlzeit!

Jemand ein gutes Rezept für ein Schweinsbratl mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel? Im ASB Kochbuch gabe ich noch nicht nachgeschaut da mobil on..
Am Samstag wird endlich ein kleiner Backofen gekauft und am Sonntag soll es die Feuertaufe geben

Die Suchfunktion gibt's auch in der mobilen Version

bearbeitet 2. April 2015 von chili

[barca11]

Während Du die deinen Oberschlauen Spruch geschrieben hast, hättest Du ein Rezept auch gefunden
Und vielleicht postet auch jemand ein Rezept welches noch nicht den Weg ins ASB gefunden hat.
Wird Zeit das ein Oberschlausmiley eingeführt wird

Während Du deine oberschlaue Antwort geschrieben hast, hättest Du ein Rezept auch gefunden
Vielleicht findest du dann z.B. das vom Pompfi, dass er von ein paar Monaten gepostet hat.
Wird Zeit, dass du den Oberschlausmiley findest

bearbeitet 2. April 2015 von chili

[Relii]

grr... kann man z'deppert für eine rindssuppe sein?

ich hab ca. 1/2 kilo rindfleisch (schulter) + 1/2 kilo knochen (vorher kurz aufgekocht), suppengrün angebraten (lt. packung 350 g), 2 liter kaltes wasser aufgegossen und dann noch ein paar stängel petersilie und salz, pfefferkörner, liebstöckl reingetan. das ganze dann über 2 stunden lang leicht köcheln lassen (ohne deckel). das ergebnis naja, ein hauch von "rindssuppe" war zu schmecken. von kräftig war das aber soweit weg wie die austria von der champion's league, das kann jeder rindssuppenwürfel besser.

irgendwelche tipps bzw. was hab ich falsch gemacht?

[mazunte]

grr... kann man z'deppert für eine rindssuppe sein?

ich hab ca. 1/2 kilo rindfleisch (schulter) + 1/2 kilo knochen (vorher kurz aufgekocht), suppengrün angebraten (lt. packung 350 g), 2 liter kaltes wasser aufgegossen und dann noch ein paar stängel petersilie und salz, pfefferkörner, liebstöckl reingetan. das ganze dann über 2 stunden lang leicht köcheln lassen (ohne deckel). das ergebnis naja, ein hauch von "rindssuppe" war zu schmecken. von kräftig war das aber soweit weg wie die austria von der champion's league, das kann jeder rindssuppenwürfel besser.

irgendwelche tipps bzw. was hab ich falsch gemacht?

na servas

ein Deckel, (nicht ganz geschlossen) darf da auch drauf nach 2 Std. ohne wird da nimma viel über sein ...

Supperl ist fertig wenn das Fleisch schön weich gegart ist;

Ich nehme auch meist 1-2 Suppenwürfel mit dazu, Geschmackssache.

---

http://www.austriansoccerboard.at/index.php/topic/47795-kochrezepte/page-144#entry6855282

edit: ggf. den sich bildeten Schaum etwas abschöpfen;

bearbeitet 6. April 2015 von mazunte

[Relii]

doch, doch... von der suppe war eh noch was da. fleisch ist auch schön weich. aber gut, vielleicht wirds halt einfah nicht "rindiger" von haus aus, wenn du auch noch einen suppenwürfel dazugibst.

[Pompfinewra]

grr... kann man z'deppert für eine rindssuppe sein?

ich hab ca. 1/2 kilo rindfleisch (schulter) + 1/2 kilo knochen (vorher kurz aufgekocht), suppengrün angebraten (lt. packung 350 g), 2 liter kaltes wasser aufgegossen und dann noch ein paar stängel petersilie und salz, pfefferkörner, liebstöckl reingetan. das ganze dann über 2 stunden lang leicht köcheln lassen (ohne deckel). das ergebnis naja, ein hauch von "rindssuppe" war zu schmecken. von kräftig war das aber soweit weg wie die austria von der champion's league, das kann jeder rindssuppenwürfel besser.

irgendwelche tipps bzw. was hab ich falsch gemacht?

vermutung eines hobbykochs. 1. kein angeröstester zwiebel dabei ? das gibt die farbe und den geschmack. 2. knochen nicht vorher alleine aufkochen, sondern gleich alles zusammen aufkochen lassen. 3. gemüse nicht anbraten, sondern nur mitkochen lassen und 4. schulter eignet sich mM. nicht als suppenfleisch.. du mußt ein beinfleisch nehmen. oder wenns nachher noch eine gute hauptspeise geben soll, natürlich einen tafelspitz.

• Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Suppen-Rindfleisch
• 2-3 Rindsknochen
• 3 Karotten
• 1 Pastinake (gelbe Rübe)
• 1/2 Knolle Sellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• Lauch
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Die Karotten und die Pastinake schälen, die Zwiebel in zwei Hälften teilen. Die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche in einem grossen Topf ohne Fett anbraten (wichtig für die schöne Farbe der Suppe). Kaltes Wasser in den Topf giessen und das Gemüse dazugeben. Die Tomate leicht einschneiden (dadurch wird die Suppe klar) und ebenfalls in den Topf mit Wasser geben. Fleisch, Knochen und Gewürze hinzufügen.

Wichtig ist das die Zutaten im kalten Wasser langsam erhitz werden da die Suppe sonst trüb wird! Die Suppe ca. 3 Stunden köcheln (nicht kochen!) lassen bis das Fleisch weich ist und den Schaum dabei immer wieder abziehen.

Die Suppe zusammen mit dem Fleisch und ein paar Stückchen Karotten servieren und mit klein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

http://www.dongusto.at/rindsuppe/

bearbeitet 6. April 2015 von Pompfinewra

[Gatrik]

Die Knochen gehören zuerst blanchiert und dann wieder kalt zugestellt und erhitzt (Die Knochen laugen aus und der Geschmack kommt dann in die Suppe. )Danach kommt das Fleisch rein und dann das Gemüse. Suppe sollte immer köcheln und nie kochen und das beste Fleisch ist ein Tafelspitz dafür. Gesalzen wird immer am Schluss, sonst verfärbt sich das Fleisch. Ich geb als Gewürze immer schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, geriebene Muskatnuss, Prise Paprika und einen Rindsuppenwürfel rein. 4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder die Trübstoffe absieben.

[Wux]

http://amateurkochfotos.tumblr.com/

bearbeitet 6. April 2015 von Wux

[Relii]

vermutung eines hobbykochs. 1. kein angeröstester zwiebel dabei ? das gibt die farbe und den geschmack.

Die Knochen gehören zuerst blanchiert und dann wieder kalt zugestellt und erhitzt (Die Knochen laugen aus und der Geschmack kommt dann in die Suppe. )Danach kommt das Fleisch rein und dann das Gemüse. Suppe sollte immer köcheln und nie kochen und das beste Fleisch ist ein Tafelspitz dafür. Gesalzen wird immer am Schluss, sonst verfärbt sich das Fleisch. Ich geb als Gewürze immer schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, geriebene Muskatnuss, Prise Paprika und einen Rindsuppenwürfel rein. 4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder die Trübstoffe absieben.

im großen und ganzen erkenne ich meinen kochvorgang wieder. zwiebel war eh auch dabei. knochen hab ich ebenfalls vorher kurz gekocht (wobei ich jetzt natürlich nicht weiß obs blanchiert im technischen sinne war) und dann kurz auch im kalten wasser gelassen. gesalzen hab ich das ganze nach ca. 1.5 stunden mal als ich mal gekostet hab. heute hats nach knapp 2 weiteren stunden eh auch schon etwas intensiver nach rindssuppe geschmeckt. vielleicht geb ich beim nächsten mal wirklich auch einen würfel rein.