Kochrezepte

[mazunte]

Forelle Blau

[sundaydriver]

hat jemand außergewöhnliche beilagenideen für eine große steak night?

[soccerfreak89]

weils bei uns öfters gemacht wird: Kürbisrisotto

[Gatrik]

hat jemand außergewöhnliche beilagenideen für eine große steak night?

Jede Art von Püree (Süßkartoffeln, Erdäpfel, Karotten, Paprika, Sellerie, Schießmichtot)

Speckfisolen (Eh kloar)

glaciertes Gemüse: Markt oder Mediteran (wast halt da hast/machen magst)

Karamellisierte Schalotten/ Weinschalotten/ Balsamicoschalotten

Diverse Kartoffelteige (Dauphine, Macaire, Duchesse, etc. (is bissi zeitintensiv, kann man aber vorher eingfrieren)

Diverses Erdäpfelzeug: Rosmarinkartoffel, Petersilkartoffeln, Bratkartoffeln,...

Kaffeekarotten (muss man mögen, ich finds ganz cool obwohl kein Kaffeetrinker

Wirsing (und wennst eine isi-flasche hast, kannst a wirsingespuma auch machen)

geschmorter Radicchio

Bohnenragout

...

bearbeitet 27. August 2015 von Gatrik

[Rooster]

Paprika passen auch gut dazu:

Verschiedenfärbige Paprika in grobe Stücke schneiden, mit der Schale nach unten auf ein großzügig mit Olivenöl eingeschmiertes Blech legen, großzügig Knoblauch auf die Paprikastücke legen (ich nehm immer halbierte Knofizehen, bei einem Blech kommt da schnell mal eine Knolle zsamm). Im Rohr schön weich braten bis sie unten braun sind, am Schluß noch umdrehen. Der Knofi kann dann ruhig am Blech liegen, vorher sollte er aber nur auf den Paprikastücke liegen damit er nicht verbrennt. Am Schluß zusammen mit dem Öl vom Blech in eine Schüssel geben und mit rotem Balsamico abmschmecken, ggf. noch etwas Olivenöl dazu wenn am Blech nicht genug war.

Schmeckt warm oder kalt wunderbar zu Gegrilltem und Steak, der Knofi wird wunderbar mild und süß.

bearbeitet 27. August 2015 von Rooster

[barca11]

Kaffeekarotten (muss man mögen, ich finds ganz cool obwohl kein Kaffeetrinker

...

wtf was ist das. Google leitet mich zu den kaffeepiraten und Kaffee und Karotten ergibt auch nichts sinnvolles.

[Gatrik]

wtf was ist das. Google leitet mich zu den kaffeepiraten und Kaffee und Karotten ergibt auch nichts sinnvolles.

Ah das is eigentlich ganz easy. Du marinierst kleine Karotten (je kleiner, desto besser, weil da der Geschmack durchzieht) mit bissl Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und legst die auf ein Kaffeebohnen-Bett.

Ab ins Rohr bei ca. 160 grad und gar machen.

Der Kaffeegeschmack dringt dabei in die Karotten ein. (höhöhö, er hat "eindringen" geschrieben)

[mazunte]

http://kurier.at/lebensart/genuss/die-besten-saucen-fuers-letzte-grill-wochenende/149.391.586

[narya]

Bin ned ganz schlüssig, was Dressing für einen vietnamesischen Mango- oder Papayasalat angeht. Finde da sehr viele verschiedene Rezepte, einige ausprobiert, aber so absolut der Kicker war noch nicht dabei. Tipps anyone?

[GRENDEL]

Ripperl ausm Ofen

Für den Fall, dass der Grill mal ned zu Verfügung ist, hier meine Ripperl Variante ausm Backrohr.

Rub

Salz

brauner Zucker

Cayenne

Knoblauchgranulat

Zwiebelgranulat

Rosmarin

Thymian

Kreuzkümmel

Kümmel

Paprika Pulver

Kaffeepulver (bissl was)

Ich marinier die Ripperl etwa eine Stunde bevor ich sie ins Rohr geb. Nach dem einreiben mit dem Rub stech ich sie ausserdem mit der Messerspitze etwas ein, damit der Rub einzieht. Das Rohr hab ich auf 200°C laufen. Die Ripperl geb ich in ein mit Alufolie ausgelegtes Blech, mit einer zweiten Schicht Alufolie deck ich sie zu. So kommen sie ins Rohr, für 1 Stunde. Danach dreh ich den Ofen ab und lass sie darin etwa 4 Stunden nachziehen.

Nach 4 Stunden nehm ich sie raus und pinsle sie mit der Glasur ein.

Dafür nehm ich:

Saft von Dosenpfirsichen

Ketchup

Barbecue Sauce (Heinz)

Knoblauch

Whisky (was rauchiges)

Apfelessig

Honig oder Ahornsirup

Wenn sie eingepinselt sind, dreh ich das Rohr wieder auf, 160°C, für etwa 10 Minuten ( diesmal werden sie nicht mehr zugedeckt). Dann werden sie nochmal eingepinselt und wandern nochmal 10 Minuten rein.

Danach sollten sie fertig sein, das Fleisch sollte sich sehr leicht vom Knochen lösen lassen.

[GRENDEL]

Bananenkuchen

1/4 l Öl

1/8l Wasser

250g Zucker

4 Eier

150g Mandeln gemahlen

150g Mehl

Backpulver

Bananen, überreif

165°C, ca. 30 Minuten

Funktioniert ziemlich einfach. Als erstes schneidet ihr die Bananen klein und gebt sie in eine Pfanne, mit einem Spritzer Öl. Die Bananen lasst ihr leicht karamellisieren und püriert sie anschliessend - auskühlen lassen.

Anschliessend gebt ihr das Öl, Wasser, die abgekühlten Bananen, Zucker, Eier in einen Rührkessel (Maschine oder Mixer) und rührt das ordentlich durch. Danach werden die Trockenzutaten (Mehl, Mandeln) untergerührt.

Die Masse gebt ihr in ein hohes Blech, ausgefettet und bemehlt. Das kommt dann in den Ofen, Heissluft, 165°C für ca. 30 Minuten.

Ich denke, dass die einfache Masse für ein Haushaltsübliches (hohes) Blech reicht. Bei uns in der Firma muss ich die Masse verdoppeln, probiert es mal aus.

Man kann das Ganze jetzt noch optimieren.... zB. etwas Rum rein, Kokosraspeln, eventuell Rosinen, die Kräuterfreunde werden sicher auch etwas finden, was da noch reinpasst..... Ähem...

Eine Schokoglasur (aus dunkler Schokolade und etwas flüssigem Obers) kommt auch gut. Lässt sich eigentlich beliebig variieren.

[mazunte]

^^ klingt lässig und sehr einfach.

btw. ich hasse backen

[GRENDEL]

^^ klingt lässig und sehr einfach.

btw. ich hasse backen

Zuhause back ich auch ned oft, aber in der Arbeit komm ich da ned drum rum.

[mazunte]

Zuhause back ich auch ned oft, aber in der Arbeit komm ich da ned drum rum.

Des is des warum ich es hasse! musste im Hotel immer nach der eigentlichen Arbeit, noch mehrere Guglhupf, Muffins

und Früchtekuchen backen & des als Sou Chef

Immerhin haben's damals halt brav die Überstunden bezahlt.

bearbeitet 4. September 2015 von mazunte

[psywalker]

Ripperl ausm Ofen

Besten Dank für das Rezept. Das wird nächstes Wochenende sofort ausprobiert!