Kochrezepte

[mazunte]

Geflügelleber Pastete

Pax: 4 Personen

70     g     Apfelkompott
50     g     Butter
250     g     !Geflügelleber!
25     g     gehackte Pistazien
0.5     TL     Honig
1     Stk     Knoblauchzehe
1     Stk     Lorbeerblatt
2     Stk     Nelken
1     Prise     Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
100     g     Schlagobers
50     ml     Sherry
2     Stk     Wacholderbeeren
2     Blatt     weisse Gelantine
1     Stk     Zwiebel

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Zubereitung

Für eine selbstgemachte Leberpastete zuerst die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Das Fett und Häutchen von der Leber entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelstücke darin anbraten.
Anschließend die Leber hinzufügen und mitbraten.
Danach mit Sherry aufgießen und das Lorbeerblatt, die Nelken und die Wacholderbeeren dazugeben, das Ganze ca. 10 min. garen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze heraus nehmen.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und unter die Leber mischen.
Die ausgekühlte Leber anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Pistazien und das Apfelkompott unter die Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den steif geschlagenen Schlagobers und den Honig unter die Leber-Masse rühren und je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in eine geeignete Kastenform geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

[barca11]

Liest sich gut, aber mit den Rezept bzw. den Zutaten überforderst mich. 

Keine Ahnung wo ich 

2     Stk     Wacholderbeeren
2     Blatt     weisse Gelantine

70     g     Apfelkompott

herbekomme.

[mazunte]

barca11 schrieb vor 15 Minuten:

Liest sich gut, aber mit den Rezept bzw. den Zutaten überforderst mich. 

Keine Ahnung wo ich 

2     Stk     Wacholderbeeren
2     Blatt     weisse Gelantine

70     g     Apfelkompott

herbekomme.

Daun muasst afoch an Sauschädl auskochen @ Gelantine

Wacholderbeeren? Wirst schon irgendwo bekommen, wenn ned, nimmst Kaffee Bohnen!

und ein Apferl Kompott, wirst ja wohl doch zambringen, ha?

[barca11]

Jo, gestern habe ich bei uns in der Wohnanlage einen Kaffeestrauch entdeckt und werde heute ernten gehen 

 

[mazunte]

barca11 schrieb Gerade eben:

Jo, gestern habe ich bei uns in der Wohnanlage einen Kaffeestrauch entdeckt und werde heute ernten gehen 

 

i hab das ernst gemeint mit den Bohnen, geröstet sollten's schon sein;

Dennoch Vorsicht beim zugeben, immer wieder ein bisserl abschmecken und wieder

ziehen lassen die Masse

[barca11]

mazunte schrieb vor 1 Minute:

i hab das ernst gemeint mit den Bohnen, geröstet sollten's schon sein;

Dennoch Vorsicht beim zugeben, immer wieder ein bisserl abschmecken und wieder

ziehen lassen die Masse

Geröstete Bohnen habe ich genug, glaube mir.

Die werden mit Schale getrocknet um die Fruchtsäuren aufzunehmen und dann einen besonders süssen Geschmack erzeugen. Nennt man dann "Honey". Wird wahrscheinlich aber ned mehr als 500g sein.

[mazunte]

barca11 schrieb vor 13 Minuten:

Geröstete Bohnen habe ich genug, glaube mir.

Die werden mit Schale getrocknet um die Fruchtsäuren aufzunehmen und dann einen besonders süssen Geschmack erzeugen. Nennt man dann "Honey". Wird wahrscheinlich aber ned mehr als 500g sein.

Klingt sehr fein! Wie sieht Dein Geschäft mit Ö aus?

Gerne auch via PM;

 

[chili]

mazunte schrieb vor 7 Minuten:

Klingt sehr fein! Wie sieht Dein Geschäft mit Ö aus?

Gerne auch via PM;

 

Ja, bitte per PM weiterführen und hier dafür geile Rezepte posten

[mazunte]

chili schrieb vor 20 Minuten:

Ja, bitte per PM weiterführen und hier dafür geile Rezepte posten

geht dir des Chili aus ha?

[chili]

mazunte schrieb vor 47 Minuten:

geht dir des Chili aus ha?

Kann ich hier in Lateinamerika eh nicht machen mangels Malzgetränk. Ohne dem is es einfach nicht das Gleiche

 

Ich würde aber ein Rezept für Apfelstrudel nehmen. Mit dickerem, selbstgemachten Teig, nicht die Blätterteig Variante...

[mazunte]

chili schrieb Gerade eben:

Kann ich hier in Lateinamerika eh nicht machen mangels Malzgetränk. Ohne dem is es einfach nicht das Gleiche

 

Ich würde aber ein Rezept für Apfelstrudel nehmen. Mit dickerem, selbstgemachten Teig, nicht die Blätterteig Variante...

wo bist denn ?

[mazunte]

Sopapillas

Pax: 16

    2 l Rapsöl zum Ausbacken
    500 g Weizenmehl
    4 TL Backpulver
    1 TL Salz
    30 g kalte Butter
    225 ml Wasser
    1 TL Zimt
    100 g Zucker

Zubereitung:

Öl in der Fritteuse auf 190 C erhitzen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Butter hineinkrümeln, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Langsam soviel Wasser untermengen, dass der Teig zusammenhält.

Teig in 4 Portionen teilen. Jede zu einer Kugel formen und zu 20 cm großen Kreisen ausrollen.
Jeden Kreis wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Zimt und Zucker mischen; » Beiseite stellen.
Teigstücke frittieren, bis sie aufgehen und leicht braun werden.
Abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden und heiß servieren.

 

[chili]

Sopaipillas sind doch aus Kürbis, oder? Grad zur jetzigen Jahreszeit findet sich da sicher eine Variante mit Hokkaido

[mazunte]

chili schrieb vor 5 Minuten:

Sopaipillas sind doch aus Kürbis, oder? Grad zur jetzigen Jahreszeit findet sich da sicher eine Variante mit Hokkaido

in Teilen Südamerika's ned

bearbeitet 22. November 2016 von mazunte

[chili]

mazunte schrieb vor 18 Minuten:

in Teilen Südamerika's ned

Kann sein! Ich hatte sie bisher halt nur aus Kürbis und kann das mehr als empfehlen. Da Hokkaido einer der geilsten Geschmäcker überhaupt is war es nur eine gut gemeinte Anregung