Kochrezepte

[mazunte]

chili schrieb vor 24 Minuten:

Kann sein! Ich hatte sie bisher halt nur aus Kürbis und kann das mehr als empfehlen. Da Hokkaido einer der geilsten Geschmäcker überhaupt is war es nur eine gut gemeinte Anregung

ist so, das stimmt!

[mazunte]

Probierts mal das Rezept;

https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/schinkenfleckerln

bearbeitet 28. November 2016 von mazunte

[Pompfinewra]

mazunte schrieb vor 27 Minuten:

Probierts mal das Rezept;

https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/schinkenfleckerln

lieblingsspeise

[indestructable]

schinkenfleckerl

Einfach nur so oder auch überbacken

[mazunte]

Dillerdäpfel

Pax: 2

500 g Erdäpfel (ich bevorzuge speckige)
250 ml Sauerrahm
1 EL Schmalz oder Öl
1 EL Mehl (glatt)
1 Bund Dill (gehackt)
Suppe (nach Bedarf)
Salz

Die Erpfi dämpfen/kochen und schälen. 
Aus Schmalz und Mehl eine lichte Einbrenn herstellen, mit etwas Rindsuppe aufgießen.

Dille einrühren, Sauerrahm und Salz hinzufügen und gut verrühren. Aufkochen lassen.  
Die warmen Kartoffeln in Scheiben, (oder vierteln) schneiden, gut miteinander vermengen und bei Bedarf mit Suppe strecken.

Tipp:

vorher eine Rindsuppe ansetzen, diese natürlich mit einem guten Stück Rindfleisch;
Ergibt zusammen ein herrliches Gericht!
 

bearbeitet 2. Dezember 2016 von mazunte

[Pompfinewra]

mazunte schrieb vor 59 Minuten:

Dillerdäpfel

Pax: 2

500 g Erdäpfel (ich bevorzuge speckige)
250 ml Sauerrahm
1 EL Schmalz oder Öl
1 EL Mehl (glatt)
1 Bund Dill (gehackt)
Suppe (nach Bedarf)
Salz

Die Erpfi dämpfen/kochen und schälen. 
Aus Schmalz und Mehl eine lichte Einbrenn herstellen, mit etwas Rindsuppe aufgießen.

Dille einrühren, Sauerrahm und Salz hinzufügen und gut verrühren. Aufkochen lassen.  
Die warmen Kartoffeln in Scheiben, (oder vierteln) schneiden, gut miteinander vermengen und bei Bedarf mit Suppe strecken.

Tipp:

vorher eine Rindsuppe ansetzten, diese natürlich mit einem guten Stück Rindfleisch;
Ergibt zusammen ein herrliches Gericht!
 

lieblingsspeise II

auch als "eibrennde hund" bekannt, wenns ohne "dünkreidl" is.

sehr gut auch mit fisolen. sprich rahmfisolen.

[mazunte]

Pompfinewra schrieb vor 8 Minuten:

lieblingsspeise II

auch als "eibrennde hund" bekannt, wenns ohne "dünkreidl" is.

sehr gut auch mit fisolen. sprich rahmfisolen.

[barca11]

Pompfinewra schrieb vor 35 Minuten:

lieblingsspeise II

auch als "eibrennde hund" bekannt, wenns ohne "dünkreidl" is.

sehr gut auch mit fisolen. sprich rahmfisolen.

 und dazua a obrasselte Knacker. Und dünkreidl Sauce hob i glaub i seit dem Tod meiner Mutter nie wieder ghört. 

[mazunte]

barca11 schrieb vor einer Stunde:

 und dazua a obrasselte Knacker. Und dünkreidl Sauce hob i glaub i seit dem Tod meiner Mutter nie wieder ghört. 

In feineren Häusern nennt man die Augsburger

Und weil Freitag is gibt's auch noch etwas süßes;

http://www.kochmeister.com/r/33430-grieschmarren-wiener-art.html

[barca11]

Zwei Rezepte die ganz gut klingen: derstandard.at/2000048954372/Chilisauce-Co-selbstgemacht-im-Glas

Chilisauce tricolore Zutaten für 2 Flaschen à 200 ml 300 g Chilischoten, rot, gelb oder grün 3 EL Öl 2 EL Zitronensaft 1 TL Salz 250 ml Rapsöl, kalt gepresst - 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit 1 EL Öl bestreichen. 2 Chilischoten nebeneinander auf das Backblech legen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Chilischoten wenden und nochmals ca. 8 Minuten braten. Die Haut der Chilischoten soll sich stellenweise braun verfärben und das Fruchtfleisch weich sein. 3 Chilischoten in eine Schüssel geben und zugedeckt etwas abkühlen lassen. -  Stielansätze der Chilischoten entfernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Es bleiben ca. 150 g Fruchtfleisch übrig. (Bei manchen Chilischoten lässt sich auch das Fruchtfleisch ganz leicht von der Spitze her ausdrücken.) 5 Im Mixglas oder mit dem Mixstab Chilifruchtfleisch, Zitronensaft, Salz und kaltgepresstes Rapsöl zu einer glatten Sauce pürieren. 6 Chilisauce in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen. So hält sich die Chilisauce im Kühlschrank für mehrere Tage.

 

Rillettes "East meets West" Zutaten für 3 Gläser à 250 ml 300 g Schweinebauch, Stücke (2 x 3 cm) 200 g Schweineschulter, Stücke (2 x 3 cm) 50 g Schweineschmalz 100 ml Sherry medium dry 100 ml Wasser 2½ EL Sojasauce 6 Knoblauchzehen, geschält 1 Sternanis 1 rote Chilischote ¼ TL getrockneter Ingwer,gemahlen 1 Prise Zimt, gemahlen Außerdem: Schweineschmalz zum Versiegeln der Oberfläche -

Während Sie die Zutaten vorbereiten, das Fleisch kalt stellen. 2 Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 130 °C) vorheizen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweinebauch und Schweineschulter darin unter Rühren von allen Seiten knusprig braun braten und in eine ofenfeste Form oder einen flachen, ofenfesten Topf geben. 3 Fleisch mit Sherry, Wasser, Sojasauce, Knoblauch, Sternanis, Chili, Ingwer und Zimt vermischen und alles unter Rühren auf der Herdplatte zum Kochen bringen. 4 Rillettes zudecken und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Sternanis entfernen. Rillettes noch 1½ Stunden zugedeckt im Ofen garen, dabei ab und zu umrühren. - 

Rillettes durch ein Sieb abgießen. Chilischote entfernen. Bratensaft auffangen. 6 Rillettes in vorbereitete Gläser füllen, dabei die Fleischstücke etwas festdrücken. 7 Heißen Bratensaft nochmals durch ein feines Sieb gießen und über die Rillettes gießen. 8 Wenn die Fleischstücke nicht vollständig vom Bratensaft bedeckt sind, noch etwas Schmalz erhitzen, bis es flüssig wird. So viel Schmalz in die Gläser gießen, bis die Fleischstücke vollständig bedeckt sind. 9 Rillettes abkühlen lassen und verschließen. - 

Solange die Rillettes von der Schmalzschicht bedeckt sind, halten sie sich im Kühlschrank einige Wochen. Rillettes, eingekocht Das gebratene Fleisch in die vorbereiteten Gläser füllen. Den heißen, durchgesiebten Bratensaft darübergießen. Dabei darauf achten, dass die Gläser nur zu zwei Dritteln gefüllt sind. Gläser verschließen und die Rillettes bei 100 °C 1 Stunde nach der Methode Ihrer Wahl pasteurisieren. Gläser abkühlen lassen. Rillettes bei 2–6 °C dunkel lagern. -

[mazunte]

Klingt ned schlecht das Relettes! Chili Gericht kenn ich allerdings schon

[indestructable]

heut gibts mal was nobles

mehl, wasser, milch, eier, prise salz

-> palatschinken  

[mazunte]

indestructable schrieb vor einer Stunde:

heut gibts mal was nobles

mehl, wasser, milch, eier, prise salz

-> palatschinken  

---

Scheiterhaufen

[*KichertBeimKacken*]

Das tolle an Palatschinken ist, dass man sie mit allem Möglichen füllen kann.

Als Kind mochte ich sie noch am liebsten mit Marmelade oder Nutella aber mittlerweile mag ich Süßspeißen nicht mehr so gerne.

Meine Lieblingsfüllungen:

Schinken-Käse

Sauerkraut und Speck

Geröstetes Gemüse

Spinat und Feta

Pizzafüllung (Tomaten, Käse, Basilikum, Salami, Chilis)

Bolognese (Statt auf die Nudeln einfach in die Palatschinken rein - Ideal wenn man zuviel Sauce am Vortag gemacht hat)

[mazunte]

^ 100% Zustimmung! Süß mag ich sie dennoch »»

- Schoko Nuss

- Schoko Vanilleeis

- Powidl und Mohn