Kochrezepte

[since1312]

gescheit anbraten und dann mit zwiebel, knoblauch und karotten (eventuell auch suppengemüse) bei niedriger temperatur für ein paar stunden ins rohr? Immer wieder mit honig bestreichen und dunklem bier übergießen. Wär meine idee dazu

bearbeitet 17. März 2017 von since1312

[Admira Fan]

Würzen mit salz und kümmel?

[mazunte]

Admira Fan schrieb vor 2 Stunden:

@mazuntehab 2.8kg bio schopfbraten zaus - soll morgen serviert werden - tipps??

ich will a gscheite kruste und an leiwanden dunklen saft!!!

Bierbratl! Schon mal gemacht?

edit:  steht ja eh scho da oben @since1312 und Salz und Kümmel darf natürlich nie fehlen!

bearbeitet 17. März 2017 von mazunte

[Admira Fan]

Hab ihn jetzt mal mit salz, kümmel und knoblauch massiert, in frischhaltefolie gewickelt! Morgen 12:00 kommen die gäste -> irgendwer an Plan? 9:00 in den ofen? 140grad? Letzte stunde 180?

[mazunte]

Admira Fan schrieb vor 1 Stunde:

Hab ihn jetzt mal mit salz, kümmel und knoblauch massiert, in frischhaltefolie gewickelt! Morgen 12:00 kommen die gäste -> irgendwer an Plan? 9:00 in den ofen? 140grad? Letzte stunde 180?

guter Plan! Also um 09:00 sollte das Rohr dann so um die 140° haben und das alles ohne Heißluft! Ich würde auch ein wenig unter 180 bleiben is gefühlt ein wenig zu hoch;

[since1312]

salz und kümmel war für mich schon so grundvoraussetzung, dass ichs gar nicht erst erwähnt hab

gutes gelingen!

[Admira Fan]

mazunte schrieb vor 20 Minuten:

guter Plan! Also um 09:00 sollte das Rohr dann so um die 140° haben und das alles ohne Heißluft! Ich würde auch ein wenig unter 180 bleiben is gefühlt ein wenig zu hoch;

perfekt - dann hoffe ich mal bestes

[aurinko]

Admira Fan schrieb vor 4 Stunden:

Hab ihn jetzt mal mit salz, kümmel und knoblauch massiert, in frischhaltefolie gewickelt! Morgen 12:00 kommen die gäste -> irgendwer an Plan? 9:00 in den ofen? 140grad? Letzte stunde 180?

Also 3Stunden für 2,8kg halte ich etwas gar wenig. Ich brauche bei 1,2-1,4 kg schon über 2h bei 170°C Ober- / Unterhitze. 

 

Insbesondere die letzten paar Grad bis die Kerntemperatur erreicht sind, dauern normalerweise ewig. 

[Admira Fan]

Ja im schlimmsten fall gibts den schopf bisal später

[mazunte]

Admira Fan schrieb vor 7 Stunden:

Ja im schlimmsten fall gibts den schopf bisal später

Am Land sitzen's halt alle scho um zwölfe am Tisch und scheren mit Messer und Gabel  Aber aurinko hat eh recht, bisserl länger darf er schon drinnen bleiben.

[Admira Fan]

7:30 gings ab in den ofen  was für Kerntemperatur sollt ich anstreben?

[mazunte]

75°

[Admira Fan]

Danke, online find ich die unterschiedlichsten infos  von 65 bis 85

[mazunte]

75° ist der Gastro vorgegeben, da lebt quasi nix mehr

[Admira Fan]

War top da schopf, die grillfunktion zum schluss hab ich leider 3min vergessen  aber sonst war er top!!!

danke an alle beteiligten!!

Fazit -> mehr Knoblauch hät er vertragen, kleiner Schönheitsfehler