Kochrezepte

[Vince Vega]

Weiß jemand wie man diese typischen (vermutlich mit Glutamat vollgestopften) pikanten Teppanyaki Sauce hinbekommt? Oder hat die einen bestimmten Namen?

[BDN]

Vince Vega schrieb vor 21 Stunden:

Weiß jemand wie man diese typischen (vermutlich mit Glutamat vollgestopften) pikanten Teppanyaki Sauce hinbekommt? Oder hat die einen bestimmten Namen?

+1 

habe zwar noch nicht aktiv danach gesucht aber würde diese auch gerne nachkochen. 

diese knoblauchsauce koche ich schon seit längerem. ist in 10 minuten fertig und kann man auch in größeren mengen vorbereiten und hält ewig:

https://www.chefkoch.de/rezepte/1340101238829729/Black-Garlic-Sauce.html

dabei koche ich zumindest das doppelte von dem rezept, reicht dann locker für 4 portionen. fertige sauce dann einfach zum angebratenen fleisch/gemüse in die pfanne kurz mitkochen lassen. 

[BDN]

BigDiggerNick schrieb am 12.6.2019 um 09:31 :

+1 

habe zwar noch nicht aktiv danach gesucht aber würde diese auch gerne nachkochen. 

diese knoblauchsauce koche ich schon seit längerem. ist in 10 minuten fertig und kann man auch in größeren mengen vorbereiten und hält ewig:

https://www.chefkoch.de/rezepte/1340101238829729/Black-Garlic-Sauce.html

dabei koche ich zumindest das doppelte von dem rezept, reicht dann locker für 4 portionen. fertige sauce dann einfach zum angebratenen fleisch/gemüse in die pfanne kurz mitkochen lassen. 

die sauce sieht dann so aus, wenn sie mit dem rest mitkocht

bearbeitet 24. Juni 2019 von BigDiggerNick

[servasoida]

Vince Vega schrieb am 11.6.2019 um 12:17 :

Weiß jemand wie man diese typischen (vermutlich mit Glutamat vollgestopften) pikanten Teppanyaki Sauce hinbekommt? Oder hat die einen bestimmten Namen?

Hab letztens im Wok Hühnerfleisch mit Gemüse und Nudeln gemacht. Die Sauce hab ich davor in einer Schüssel zusammengerührt, die Hauptbestandteile waren in dem Fall Sojasauce, Fischsauce, Honig, Maisstärke, Sriracha-Sauce und Wasser. Davor hab ich noch ganz kurz (unter eine Minute lang) a bissl Knoblauch und Ingwer "angebraten". Die Sriracha-Sauce kann natürlich durch Chiliflocken/pulver oder eh auch frische Chilis ersetzt werden.

Die typische Umami-"Explosion" beim Geschmack kriegt man eh mMn recht einfach mit Soja- und Fischsauce, aber zb in der chinesischen Küche hauens zum Teil ja wirklich das pure Mononatriumglutamat ins Essen

E: Ein Geheimtipp is auch Ketchup, hab ich einmal bei einem Rezept für eine ähnliche Sauce gesehen und ausprobiert und es funktioniert auch wirklich gut.

bearbeitet 25. Juni 2019 von servasoida

[Vince Vega]

servasoida schrieb vor 58 Minuten:

Hab letztens im Wok Hühnerfleisch mit Gemüse und Nudeln gemacht. Die Sauce hab ich davor in einer Schüssel zusammengerührt, die Hauptbestandteile waren in dem Fall Sojasauce, Fischsauce, Honig, Maisstärke, Sriracha-Sauce und Wasser. Davor hab ich noch ganz kurz (unter eine Minute lang) a bissl Knoblauch und Ingwer "angebraten". Die Sriracha-Sauce kann natürlich durch Chiliflocken/pulver oder eh auch frische Chilis ersetzt werden.

Die typische Umami-"Explosion" beim Geschmack kriegt man eh mMn recht einfach mit Soja- und Fischsauce, aber zb in der chinesischen Küche hauens zum Teil ja wirklich das pure Mononatriumglutamat ins Essen

E: Ein Geheimtipp is auch Ketchup, hab ich einmal bei einem Rezept für eine ähnliche Sauce gesehen und ausprobiert und es funktioniert auch wirklich gut.

 So hab ichs dann letztens eh auch gemacht, und es kam ganz gut hin. Einzig eine gute Fischsauce muss ich mir noch besorgen.

[mazunte]

Den Rest vom Katzenfutter ... 
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Gestern Dorsch und vergessen diesen dann auch raus zu nehmen; 
Die Hitze, macht mir echt zu schaffen!
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Wennst nimma schlafen kannst, ist es echt soweit;
Salat ala Greek und bisserl Zitronen oder Limonensaft darüber.
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Und Grüße an Nicos!
Karpathos;
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[mazunte]

 

[Eldoret]

mazunte schrieb vor 25 Minuten:

 

Eigentlich mach ich viel richtig...nur dass ich zur Bolognese auch immer Spagettinudeln verwende...das nächste mal werde ich es mit Bandnudeln probieren... eigentlich eh logisch dass auf dickeren Nudeln mehr Sauce hängen bleibt..

[Vince Vega]

mazunte schrieb vor 52 Minuten:

 

Galileo ist so unsympathisch.

Witzig dass bei einem Video über Kochirrtümer ein Tipp dabei ist, der gar nicht stimmt. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen ist ziemlich sinnlos, da man das Fleisch erstens ~2h+ draußen haben muss, und es zweitens beim Braten auch so oder so keinen/kaum Unterschied macht

[mazunte]

Vince Vega schrieb vor 17 Minuten:

Galileo ist so unsympathisch.

Witzig dass bei einem Video über Kochirrtümer ein Tipp dabei ist, der gar nicht stimmt. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen ist ziemlich sinnlos, da man das Fleisch erstens ~2h+ draußen haben muss, und es zweitens beim Braten auch so oder so keinen/kaum Unterschied macht

Ich glaube auf Zimmer Temp. will das keiner bringen; Und ja Galileo halt ;-)

Im übrigen 'batze' ich gerne zB. Steak vorab für min. 24 Std.
Unterschied(e) hast schon. I sag so, 13° so wie es zB. ein Bier tut bei Keller Temp. ;-)
 

Eldoret schrieb vor 52 Minuten:

Eigentlich mach ich viel richtig...nur dass ich zur Bolognese auch immer Spagettinudeln verwende...das nächste mal werde ich es mit Bandnudeln probieren... eigentlich eh logisch dass auf dickeren Nudeln mehr Sauce hängen bleibt..

Empfehlung >

[cmburns]

mazunte schrieb am 27.12.2019 um 19:47 :

Ich glaube auf Zimmer Temp. will das keiner bringen; Und ja Galileo halt ;-)

Im übrigen 'batze' ich gerne zB. Steak vorab für min. 24 Std.
Unterschied(e) hast schon. I sag so, 13° so wie es zB. ein Bier tut bei Keller Temp. ;-)
 

Empfehlung >

Noch besser: Frische!

[mazunte]

cmburns schrieb vor 7 Stunden:

Noch besser: Frische!

Ja klar.

[Aegis]

Mache morgen einen Schweinsbraten für die Schwiegerleut. Das drumherum ist mir schon klar (Saftl, Knödel, Kraut, ...). Da ich den aber nur alle heiligen Zeiten mach und ich immer wieder bezüglich Garzeiten nachschauen muss wollt ich eventuelle Experten fragen wie lange und bei wieviel Grad ihr des Trumm im Rohr lassen würdet. Hab da einige gaaanz unterschiedliche Angaben gefunden und bin mir daher nicht sicher. Vorher kurz anbraten oder nicht?

Fragen über Fragen...

Hard Facts: 1,5 kg Schopf ohne Schwarte, seit gestern Abend eingelegt in Öl-Knoblauch-Kümmel-Salz-Marinade

@mazunte @GRENDEL ?

[GRENDEL]

Aegis schrieb vor 2 Stunden:

Mache morgen einen Schweinsbraten für die Schwiegerleut. Das drumherum ist mir schon klar (Saftl, Knödel, Kraut, ...). Da ich den aber nur alle heiligen Zeiten mach und ich immer wieder bezüglich Garzeiten nachschauen muss wollt ich eventuelle Experten fragen wie lange und bei wieviel Grad ihr des Trumm im Rohr lassen würdet. Hab da einige gaaanz unterschiedliche Angaben gefunden und bin mir daher nicht sicher. Vorher kurz anbraten oder nicht?

Fragen über Fragen...

Hard Facts: 1,5 kg Schopf ohne Schwarte, seit gestern Abend eingelegt in Öl-Knoblauch-Kümmel-Salz-Marinade

@mazunte @GRENDEL ?

Also, ich leg den Boden der Rein immer mit groben Zwiebelstücken aus. Drauf setz ich den Schweinsbraten und schieb ihn bei 180 ins Rohr. Sobald die Zwiebeln dunkel sind, lösch ich mit Dunkelbier ab und reduziere die Hitze auf 160.

Zu diesem Zeitpunkt dürften ca. 45 Minuten oder bissl mehr vergangen sein. Bei den 160 lass ich ihn fertig garen, was etwa 1-1,5 weitere Stunden dauern dürfte. Sobald das Bier einreduziert ist, giess ich Wasser dazu. 

Meine Angaben beziehen sich auf etwa 2,5 kg Fleisch. Bei deinen 1,5 kg würd ich grob 2 Stunden als Basis annehmen und dann je nach Zustand entscheiden.

[Aegis]

GRENDEL schrieb vor 2 Stunden:

Also, ich leg den Boden der Rein immer mit groben Zwiebelstücken aus. Drauf setz ich den Schweinsbraten und schieb ihn bei 180 ins Rohr. Sobald die Zwiebeln dunkel sind, lösch ich mit Dunkelbier ab und reduziere die Hitze auf 160.

Zu diesem Zeitpunkt dürften ca. 45 Minuten oder bissl mehr vergangen sein. Bei den 160 lass ich ihn fertig garen, was etwa 1-1,5 weitere Stunden dauern dürfte. Sobald das Bier einreduziert ist, giess ich Wasser dazu. 

Meine Angaben beziehen sich auf etwa 2,5 kg Fleisch. Bei deinen 1,5 kg würd ich grob 2 Stunden als Basis annehmen und dann je nach Zustand entscheiden.

Danke! Werd ich so probieren. I gfrei mi scho!