Kochrezepte

[Madridista]

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/25209

[cmburns]

Marinierte Eierschwammerl

vor ein paar wochen getestet, schmeckt wunderbar.

das schwierigste dabei ist es, beim merkur zahnstocher zu finden.

Zahnstocher kann man sich sparen. Ich mach schon seit ewigen Zeiten ab und an als Vorspeisenhappen Schafskäse im Speckmantel und zwar ohne Zahnstocher und es hält auch.

Ajo, diverse Pilzevariationen, wie in obigem Rezept zubereitet mit/als Saucerl zu Knödeln/Reis etc. ergeben auch ein gutes Essen. Und geht schnell.

[mazunte]

ich geb doch meine feinen rezepte hier nicht an irgendeinen pöbel preis. dodl.

Ignorelist Dodl wird nicht akzeptiert.

Hier ein feines Rezept von einem Lokal in der Umgebung Tulln.

ROSTBRATEN MIT BÄRLAUCHPESTO UND RÖSTZWIEBELBRÖSEL ÜBER-BACKEN AUF EINEM GRÖSTL VON DER SCHWARZWURZEL (4 Portionen)

Zutaten:

4 schöne, durchwachsene Rostbraten (abgelegen), fingerdick geschnitten, 4 Zwiebeln, 2 EL Mehl, 1 EL Schmalz, Rindssuppe zum Aufgießen

Zwiebel nudelig schneiden und in Schmalz anrösten. Rostbraten vorsichtig klopfen und an den Rändern einschneiden, salzen und auf einer Seite in Mehl tauchen. Mit der Mehlseite nach unten ins heiße Fett legen und anbraten, umdrehen und die gerösteten Zwiebeln aufs Fleisch legen. Mit Suppe etwas aufgießen und zugedeckt ca. 5 min dünsten lassen. Rostbraten sollte innen noch rosig sein! Fleisch und Zwiebeln auf den Teller legen, Saft noch etwas einreduzieren lassen, dann darüber gießen, zum Schluss die knusprig gebackenen Zwiebelringe drauflegen.

Grammel-Gröstl: Etwas würfelig geschnittener Zwiebel mit den klein gehackten Grammeln anrösten. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Mayoran dazu geben, dann die gekochten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel dazugeben und nochmals knusprig rösten.

Zum Vorbereiten 2 Zwiebeln in Ringe schnitten, in Mehl getaucht und in heißem Fett knusprig gebraten.

Bärlauchpesto: 250 g Bärlauch frisch 100 g Butter flüssig 50 g Sonnenblumenkerne 50 g frisch geriebener Parmesan

Bärlauch im Salzwasser blanchieren und im kalten Wasser (Eiswasser) abschrecken. Danach mit einem Küchencutter (Mixer) mit den Sonnenblumenkernen und der flüssigen Butter fein mixen (darf nicht zu dünnflüssig sein). Zum Schluss den Parmesan dazu geben.

Röstzwiebelbrösel: 200g Butter weich ca. 50 - 100g feine Brösel 50 g Röstzwiebel Petersilie, Salz, Pfeffer

Die weiche Butter, Brösel und Röstzwiebel zu einer Masse vermischen und abschmecken. Diese Masse zwischen zwei Folien gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank kalt stellen.

Schwarzwurzel - Gröst'l: 1 kg schöne knackige Schwarzwurzeln 1 Stange Lauch 50 g Butter Salz, Pfeffer, Zitronensaft/schale

Schwarzwurzeln waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Diese sofort in der mit Butter erhitzten Pfanne langsam rösten. Das Gelbe von der Lauchstange in feine Streifen schneiden und mit den Schwarzwurzeln noch einige Minuten mitrösten, bis alles schön knackig ist. Abschmecken.

Zubereitung und Anrichten: Auf den Rostbraten das Bärlauchpesto ca. ½ cm dick verteilen, danach mit den kalten Röstzwiebelbröseln belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 C ca. 10 Minuten überbacken. Auf dem Schwarzwurzel - Gröstl

Quelle: Gasthof zum lustigen Bauern

[Burschi]

Quelle: Gasthof zum lustigen Bauern

is der wirklich lustig ?

[mazunte]

is der wirklich lustig ?

genauso wie Dein Avatar, Dr. House

[mazunte]

Pikanter Sauerkraut - Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Hackfleisch

2 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme , geht auch mit normaler Butter od. Margarine

Salz

Pfeffer

1 Msp. Nelkenpulver

1 Msp. Piment, gemahlen

1 Dose Sauerkraut, (Abtropfgewicht 770 g) Kraut ein wenig mit Staub od. Kristalzucker süßen;

1 Pck. Klöße, (PFANNI Mini-Knödel) od. selber machen

250 ml RAMA Cremefine zum Kochen

50 g Käse, geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Hackfleisch in einer Pfanne in der heißen Pflanzencreme krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Piment kräftig würzen. Sauerkraut in ein Sieb abgießen und leicht ausdrücken. Eine große Auflaufform dünn mit Pflanzencreme ausstreichen, Sauerkraut einfüllen und das Hackfleisch darauf verteilen. Mini-Knödel ungegart auf der Hackmasse verteilen und leicht hineindrücken. Cremefine und Käse miteinander verrühren und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen.

[pressburg]

Petersburger Suppe (mit Vodka)

50 g Butterschmalz

100 g Schinken, roher in Würfeln

300 g Champignons, frische

2 Zwiebel(n), gewürfelt

1,5 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte

125 ml Brühe, instant

250 ml Wein, weiß

2 Knoblauchzehe(n), gehackt

1 TL Paprikapulver, rosenscharf

1 EL Zucker

1 TL Thymian

1 TL Rosmarin

1 Prise Pfeffer

1 Becher Schlagsahne

2 Eigelb

1 Schuss Wodka

Schinken, Champignons und Zwiebeln im Butterschmalz andünsten.

Tomaten, Brühe, Weißwein, Knoblauch, Zucker und Gewürze hinzugeben uns 15 min köcheln lassen, vom Herd nehmen.

Vor dem Servieren Schlagsahne mit Eigelb verquirlen und unter die Suppe rühren. Die fertige Suppe mit Wodka verfeinern.

[mazunte]

Apfellasagne mit Vanillesoße

Zutaten für 6 Portionen:

Lasagneplatte(n)

6 Äpfel

1100 ml Milch

2 Pck. Puddingpulver (Vanille)

Zimt

Zucker

Zubereitung:

Äpfel schälen und hobeln oder raspeln. Aus der gesamten Milch, dem Puddingpulver und Zucker einen dünnen Vanillepudding kochen. Etwas davon in eine Auflaufform geben. Dann, bis die Form voll ist, Lasagneplatten, Äpfel, Zucker und Zimt, Pudding, Lasagneplatten, Äpfel usw. einschichten. Bei 150°C Heißluft ca. 20 Minuten geschlossen (mit Deckel oder Alufolie abgedeckt) und 10 Minuten ohne Abdeckung backen.

[mazunte]

Entenbrust mit Blutorangen-Ingwersauce und Gemüse-Gratin

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Entenbrüste (ca. 600 g), Saft von 2 Blutorangen, etwas Orangenschale, 1/2 TL Ingwerstreifen, 200 ml Kalbs- od. Gemüsefond, 1 Schalotte fein geschnitten, Salz, Pfeffer, 5-Spice Gewürzmischung, 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Lavendel oder Basilikum), 2 EL Sesamsamen, Butterschmalz, Butter und etwas Zucker

Für das Gratin:

etwas Butter, 1 Zehe Knoblauch, 400 g fest kochende Kartoffeln, 100 g Topinambur, 2 Tomaten, 1 Zucchini, 1 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/4 l Obers, 1/4 l Milch

Zubereitung:

Für das Gratin Gemüse schälen, in 2 mm-Scheiben schneiden. Eine Form mit Knoblauch und Butter ausschmieren,die Gemüsescheiben einschichten (erste und letzte Lage sollten Kartoffeln sein). Obers und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über das Gratin gießen. Im Rohr bei 200 °C auf der untersten Schiene 20 Minuten garen.

Entenbrüste mit Salz, Pfeffer, 5-Spice-Gewürz und gehackten Kräutern würzen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Entenbrüste auf der Fleischseite anbraten. Die Brüste wenden und auf der Hautseite im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C 8 Minuten braten.

Die gegarten Entenbrüste in Alu-Folie packen und darin rasten lassen. Fett aus der Pfanne löffeln, die Schalotten mit etwas Butter andünsten.

Schalotten mit etwas Orangenschale, Orangensaft und dem Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Ingwer zugeben, mit Butter montieren und abschmecken.

Die Sauce als Spiegel auf Tellern anrichten, die aufgeschnittenen Entenbrüste mit dem Gratin darauf anrichten.

[Verena]

Mal was Süßes...

Schoko-Brownies-Kuchen mit Äpfeln und Walnüssen

Zutaten:

2 Äpfel

150 g Zucker

100 g Walnüsse, grob zerkleinert

200 g Zartbitterschokolade, grob zerkleinert

150 g Butter

5 Eier

1 Prise Salz

100 g Crème fraîche

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.

50 g Zucker hellbraun karamellisieren, die Walnüsse und die Apfelwürfel

hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen und

abkühlen lassen. [auf ein Teller geben, nicht in der Pfanne lassen]

Die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen

Wasserbad schmelzen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Ein tiefes Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem restlichen Zucker (100 g) und einer Prise Salz

schaumig-cremig schlagen. Dann zuerst die Crème fraîche und anschließend

die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung darunterrühren. Das Mehl mit dem

Backpulver mischen und zusammen mit den karamellisierten Apfelstückchen

und Walnüssen darunterheben.

Den Teig in das vorbereitete Blech gießen und etwa 30 Minuten im Ofen

backen. Abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und mit Puderzucker

bestäuben.

Im Kühlschrank aufbewahrt bis eine Woche haltbar.

[mazunte]

Frische Bratwurst mit Püree und Zwiebeln mit Äpfeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Stück Bratwurst, frische

6 m.-große Kartoffeln, zu Püree gekocht

4 Äpfel (Elstar)

4 Zwiebel(n)

Margarine

Zubereitung:

Bratwurst braten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Äpfel schälen und in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer beschichteten Pfanne anbraten. Ruhig etwas mehr Margarine nehmen - bindet sich nachher. Wenn die Apfelscheiben die Flüssigkeit verloren haben und langsam rösten, die Zwiebelringe dazu geben und beides gut braten. Die Zwiebeln sollten auf jeden Fall nicht labbrig sein. Heißt, die Masse kann ruhig dunkel sein. Bratwurst auf den Teller, Kartoffelpüree anrichten und auf das Püree die gebratenen Zwiebeln und Äpfel.

Einfach aber köstlich

[psywalker]

Frische Bratwurst mit Püree und Zwiebeln mit Äpfeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Stück Bratwurst, frische

6 m.-große Kartoffeln, zu Püree gekocht

4 Äpfel (Elstar)

4 Zwiebel(n)

Margarine

Zubereitung:

Bratwurst braten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Äpfel schälen und in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer beschichteten Pfanne anbraten. Ruhig etwas mehr Margarine nehmen - bindet sich nachher. Wenn die Apfelscheiben die Flüssigkeit verloren haben und langsam rösten, die Zwiebelringe dazu geben und beides gut braten. Die Zwiebeln sollten auf jeden Fall nicht labbrig sein. Heißt, die Masse kann ruhig dunkel sein. Bratwurst auf den Teller, Kartoffelpüree anrichten und auf das Püree die gebratenen Zwiebeln und Äpfel.

Einfach aber köstlich

endlich mal was, was ich auch probieren könnte

[Bam_Margera]

So heute hab ich mir ein fruchtiges Hendl-Champignons-Pfandl gemacht.

400g Hendlbrustfilet

300g weiße Champignons

Öl

Salz

zwei Bananen

1 Crème fraîche

Das Fleisch waschen, abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons auch abtupfen und in Scheiben schneiden. Das Hendlfleisch in Öl anbraten, dann die Champignons dazu geben. Salzen. Die Bananen hinein geben und mit dem Pfannwender zerdrücken. Wenn die entstandene Flüssigkeit weg ist, die Crème fraîche dazurühren und nochmals aufkochen. Fertig.

Geht schnell, schmeckt gut.

[cmburns]

So heute hab ich mir ein fruchtiges Hendl-Champignons-Pfandl gemacht.

400g Hendlbrustfilet

300g weiße Champignons

Öl

Salz

zwei Bananen

1 Crème fraîche

Das Fleisch waschen, abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons auch abtupfen und in Scheiben schneiden. Das Hendlfleisch in Öl anbraten, dann die Champignons dazu geben. Salzen. Die Bananen hinein geben und mit dem Pfannwender zerdrücken. Wenn die entstandene Flüssigkeit weg ist, die Crème fraîche dazurühren und nochmals aufkochen. Fertig.

Geht schnell, schmeckt gut.

Hast du dich nicht im anderen Fredl gerade noch über Leute beschwert die Ananas aufs/ins Essen tun und dann kochst gleich was mit Banane?

Edit: Sorry, du hältst dich auch für [x] suspekt, dann darfst!

bearbeitet 3. Januar 2008 von cmburns

[Bam_Margera]

Weiter auf meinem Gang nach gesünderer Ernährung, aber auf der Suche nach mind. geleichbleibenden guten Geschmack habe ich mir folgendes Gemacht (ich ersetze in letzter Zeit einfach Fertiggerichte mit Selbstgekochtem):

Züricher Geschnetzeltes (4 Personen, wenn Beilage (am besten frisches Weißbrot/Baguette) vorhanden):

80dag Kalbsschnitzel (Schwein wäre Ersatz)

20dag Champignons

1 Zwiebel

1/2 Bund/Tiefkühlpäckchen Petersilie

5dag Butter

200ml trockener Weißwein (war bei mir heute ein Junker. Nach dem Kosten des Weines werd ich wohl öfters dieses Geschnetzelte machen müssen, um ihn aufzubrauchen)

150ml Obers

1 Suppenwürfel

Salz

Pfeffer

Fleisch in dünne Streifen schneiden, Champignons in dünne Scheiben, Zwiebel fein hacken, Petersilie klein hacken.

Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, wieder herausnehmen und warm stellen.

Champignons im verbleibenden Fett braten und dann zum Fleisch geben.

Restliche Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

Fleisch, Pilze und Petersilie unterrühren. Aufkochen lassen, Obers dazurühren. Suppenwürfel gerieben (mit den Fingern halt), Salz und Pfeffer dazu, kurz noch kochen lassen. Fertig.