Kochrezepte

[Rooster]

Ich mach eigentlich immer eine relativ stinknormale; bei der Verfeinerung des Sugos sind nach oben hin natürlich alle Möglichkeiten offen (länger köcheln lassen, andere Kräuter und Gemüse etc.):

- Ein paar Zehen Knofi und 1-2 Zwiebel feingeschnitten in Olivenöl anschwitzen

- Ein paar Karotten und 1-2 Stangen Sellerie kleingeschnitten dazu

- ca. 1/2 Kilo gemischtes Faschiertes mit anrösten

- Tomatenmark nach Gusto dazu und eine Dose Tomaten (gute italienische Dosentomaten sind oft besser als die Wasserbomben die man bei uns frisch bekommt, für so Sugos und Eintöpfe nehm ich eigentlich nur die)

- Wenn man mag noch etwas Rotwein dazu und einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern (zB Majoran und Oregano) würzen

Bechamel mach ich auch eine ganz stinknormale aus je 5 dag Butter und Mehl und ca. einem dreiviertel Liter Milch. Wichtig ist halt nur, dass du, nachdem du die Einbrenn gemacht hast, immer nur ein bisserl Milch dazugibts und mit dem Schneebesen gut verrührst bevor du wieder die nächste dazugibst, sonst hast Klumpen. Mit Salz und frischer Muskatnuss würzen und etwas eindicken lassen.

Nudelblätter nehm ich fertige - einfach in die eingebutterte Form, Bechamel und Sugo drauf usw. bis die Form voll ist, zu guter Letzt Bechamel und Parmesan mit ein paar Butterflankerl drauf. Ich nehm immer einen ganzen Block frisch geriebenen Grana und schau dass wirklich alles komplett abgedichtet ist - ist aber Geschmackssache.

Eine gute dreiviertel Stunde bei 180 Grad ins Rohr und nach dem rausnehmen noch etwas rasten lassen, auch wenns schwer fällt.

auf jeden fall italienische dosentomaten nehmen. die sind noch immer um welten geschmacksintensiver als unsere holzigen glashausparadeiser.

Zwei Blöde, ein Gedanke.

[mazunte]

500m fußweg, mit eigenem schlachtbetrieb und ausnahmslos getier aus der region. do schaut a, da mazunte

sehr g'schickt!

getier aus wien, würde ich aber auslassen

Gestern einen Rinds-Brasato gezaubert. Einen Braten oder alles in die Richtung hab ich noch nie gemacht, deshalb hatte ich etwas "schiss". Vorallem bei der Rezeptvorgabe eine halbe Flasche Rotwein zu verwenden. Dachte Anfangs dass das den Geschmack sehr säuerlich trübt, aber im Endeffekt war sehr gut. Das Fleisch war extrem zart und saftig, und der Saft genau richtig.

Dazu eben die Tiefkühl Knödel die aber dennoch relativ gut waren. (Auch wenn zu pickig).

gratuliere!

rotwein-saucerl ist immer ein gedicht!

"montieren" nicht vergessen, falls du das noch nicht gemacht hast

bearbeitet 11. September 2014 von mazunte

[Chemical neighborhood]

gratuliere!

rotwein-saucerl ist immer ein gedicht!

"montieren" nicht vergessen, falls du das noch nicht gemacht hast

Danke

Der Link dürft aber nicht funktionieren? Und montieren sagt mir grad nix

[Pompfinewra]

sehr g'schickt!

getier aus wien, würde ich aber auslassen

ich bin wiener, der am land wohnt.

[mazunte]

Danke

Der Link dürft aber nicht funktionieren? Und montieren sagt mir grad nix

http://de.wikipedia.org/wiki/Montieren

ich bin wiener, der am land wohnt.

[Pompfinewra]

Zwei Blöde, ein Gedanke.

ich nehm meistens die

[servasoida]

ich nehm meistens die

Mutti is leiwand, die haben auch eine sehr gute Passata mir Basilikumblättern, sehr zu empfehlen für eine ordentliche Paradeisersuppe!

[BuchiRapid]

ich wurde auserkoren für die Familie meiner Freundin heute cevapcici zuzubereiten und hab die aber noch nie gemacht

was gilt es zu beachten? Geheimtipps?

[psywalker]

ich wurde auserkoren für die Familie meiner Freundin heute cevapcici zuzubereiten und hab die aber noch nie gemacht

was gilt es zu beachten? Geheimtipps?

Dasst ahn gscheiden Zwiebelsenf servierst

Ich nehm immer die "fertigen" aus der Frischfleischabteilung, ordentlich Grillgewürz drauf und ab in die Pfanne.

[Pompfinewra]

ich wurde auserkoren für die Familie meiner Freundin heute cevapcici zuzubereiten und hab die aber noch nie gemacht

was gilt es zu beachten? Geheimtipps?

auf jeden fall selbst machen. ich nehm lieber gemischtes faschiertes (kannst auch nur rinderfaschiertes nehmen, ist halt ein bißl trockener, dafür original), schneid zwiebel und knoblauch ganz fein, einen kleinen schuß olivenöl dazu, süßes paprikapulver rein, salzen, pfeffern und senf dazu. ich nehm gerne dijonsenf, der gibt mehr her. dann hau ich noch ein ei dazu und misch die ganze masse durch. falls die masse nicht genug bindung hat, kannst ein paar semmelbrösel untermischen. und auf jeden fall beim anbraten aufpassen, daß das faschierte gut durch ist. lieber ein bißl länger in der pfanne lassen. um welten besser schmeckts dann natürlich noch vom holzkohlengrill. und ajvar + zwiebelsenf dazu nicht vergessen.

Ich nehm immer die "fertigen" aus der Frischfleischabteilung, ordentlich Grillgewürz drauf und ab in die Pfanne.

bearbeitet 22. September 2014 von Pompfinewra

[Dylan]

auf jeden fall selbst machen. ich nehm lieber gemischtes faschiertes (kannst auch nur rinderfaschiertes nehmen, ist halt ein bißl trockener, dafür original), schneid zwiebel und knoblauch ganz fein, einen kleinen schuß olivenöl dazu, süßes paprikapulver rein, salzen, pfeffern und senf dazu. ich nehm gerne dijonsenf, der gibt mehr her. dann hau ich noch ein ei dazu und misch die ganze masse durch. falls die masse nicht genug bindung hat, kannst ein paar semmelbrösel untermischen. und auf jeden fall beim anbraten aufpassen, daß das faschierte gut durch ist. lieber ein bißl länger in der pfanne lassen. um welten besser schmeckts dann natürlich noch vom holzkohlengrill. und ajvar + zwiebelsenf dazu nicht vergessen.

Mein Gott, der Pompferl. Musikalisch a Glöckerl, a Koch dass ma mit dem Zungerl schnalzt und poltisch ein derartiger Blunzenschädel.

[Pompfinewra]

Mein Gott, der Pompferl. Musikalisch a Glöckerl, a Koch dass ma mit dem Zungerl schnalzt und poltisch ein derartiger Blunzenschädel.

sei ned so kleinlich

bearbeitet 22. September 2014 von Pompfinewra

[Chemical neighborhood]

Meine Güte geht mir der Thread am Orsch. Hab Hunger wie ein Bär und sitz da mit einer dummen Wurstsemmel gleich.

Am Wochenende war nach sehr langer Zeit wieder ein Brathendl dran. Dazu Knödel (jojo). Sehr sehr gut.

[mazunte]

Dasst ahn gscheiden Zwiebelsenf servierst

Ich nehm immer die "fertigen" aus der Frischfleischabteilung, ordentlich Grillgewürz drauf und ab in die Pfanne.

banause

auf jeden fall selbst machen. ich nehm lieber gemischtes faschiertes (kannst auch nur rinderfaschiertes nehmen, ist halt ein bißl trockener, dafür original), schneid zwiebel und knoblauch ganz fein, einen kleinen schuß olivenöl dazu, süßes paprikapulver rein, salzen, pfeffern und senf dazu. ich nehm gerne dijonsenf, der gibt mehr her. dann hau ich noch ein ei dazu und misch die ganze masse durch. falls die masse nicht genug bindung hat, kannst ein paar semmelbrösel untermischen. und auf jeden fall beim anbraten aufpassen, daß das faschierte gut durch ist. lieber ein bißl länger in der pfanne lassen. um welten besser schmeckts dann natürlich noch vom holzkohlengrill. und ajvar + zwiebelsenf dazu nicht vergessen.

und wer es etwas schärfer mag, chili pulver oder scharfes paprika pulver;

ein bisserl rosmarin darf auch noch rein

die fertige masse, auf jeden fall noch gute 1-2 std. im kühlschrank rasten lassen & vor dem beginn nochmals durchkneten.

Meine Güte geht mir der Thread am Orsch. Hab Hunger wie ein Bär und sitz da mit einer dummen Wurstsemmel gleich.

Am Wochenende war nach sehr langer Zeit wieder ein Brathendl dran. Dazu Knödel (jojo). Sehr sehr gut.

beim nächsten mal gleich mit semmelfülle & die leber dazu mischen

[Pompfinewra]

und wer es etwas schärfer mag, chili pulver oder scharfes paprika pulver;

ein bisserl rosmarin darf auch noch rein

die fertige masse, auf jeden fall noch gute 1-2 std. im kühlschrank rasten lassen & vor dem beginn nochmals durchkneten.

rosmarin ist nicht jedermanns sache. für mich darfs nie genug davon sein, aber wenns für mehrere leute sein soll, wäre ich damit vorsichtig.