Kochrezepte

[herrgesangsverein]

Vorgekocht sind sie normalerweise nicht, jedoch haben aufgetauter Kabeljau und allgemein aufgetaute fettarme Fische eine sehr matschige Konsistenz. Ceviche schmeckt nicht besonders, wenn man keinen bissfesten Fisch hat. Am Naschmarkt und im Merkur gibt's frischen Fisch in Sashimi Qualität.

ahja, der tolle naschmarkt in graz. da geh ich auch immer hin

ich hätte angenommen, dass der "frische" fisch, den man auf diversen märkten und beim metro oder merkur kriegt, im prinzip auch nur aufgetaut wurde, da er bereits für den transport bzw. zum abtöten von bakterien einmal schockgefroren wurde.

edit: siehe dazu zum beispiel http://info.kopp-verlag.de/hintergruende/enthuellungen/udo-ulfkotte/enthuellt-die-wahrheit-ueber-frische-lebensmittel.html

bearbeitet 27. Juli 2013 von herrgesangsverein

[mazunte]

frage noch zum ceviche: ich nehme an, da kann ich eh einen tk-fisch hernehmen, also z.b. so einen iglo kabeljau? oder sind die alle vorgekocht? weil wirklich frischen fisch wird man in österreich wohl sowieso kaum kriegen.

als ich noch in wien lebte:

naschmarkt, nordsee; auch der merkur bietet wirklich frischen fisch an zumindest war dies mal früher so

[hausverstand]

Breznknödel mit Rotkraut

3-4 alte Brezn (~300g)

~200 g Semmelwürfel

1/2 l Milch

2 Eier

1 Zwiebel

Petersilie

Salz

Öl (zum Anbraten der Zwiebel)

Rotkraut (Tk)

Die alten Brezn klein schneiden. Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Milch wärmen. Breznwürfel, Semmelwürfel, Eier, Zwiebel, Milch, Salz und Petersilie in eine Schüssel geben und vermengen. Kurz ziehen lassen und Knödel formen (ca. 10 Stück - kommt natürlich ganz auf die Größe der Knödel drauf an). Knödel für 25 Minuten ins kochende Wasser geben.

Rotkraut nach Packungsangabe zubereiten.

Fürs nächste Mal werde ich nur Brezn verwenden. Letztens, als ich sie mal ausprobieren wollte, hatte ich nicht genügend Brezn zuhause.

[chili]

stells eh hier rein

Chili con Carne

Ich hol das mal nach vor, weil ich es heute schon zum dritten Mal machen werde

*Update*

Es brodelt schon vor sich hin

bearbeitet 30. Juli 2013 von chili

[narya]

frage noch zum ceviche: ich nehme an, da kann ich eh einen tk-fisch hernehmen, also z.b. so einen iglo kabeljau? oder sind die alle vorgekocht? weil wirklich frischen fisch wird man in österreich wohl sowieso kaum kriegen.

gibt doch eh in jedem kleinen oder größerem kaff irgendwo eine fischzucht.

[Relii]

kriegt man thaibasilikum mittlerweile schon überall (also spar, billa, etc.) oder muss ich da in einen speziellen laden (im asiashop wirds ja eher kaum frisches geben)?

edit: ja, gibt es im asiashop. wobei der asiashop ungefähr 5x so groß war wie ein durchschnittsspar.

nachdem eines meiner absoluten lieblingsessen in diesem lokal die "reisschale mit huhn, thaibasilikum und chili" ist, wollte ich das mal daheim nachkochen.

daher wurde für dieses projekt folgendes eingekauft:

- einen bund thai basilikum aus dem asialaden (€ 2,39)

- sojasauce (250 ml, € 3,25)

- sojasprossen* (400g dose, € 2,59)

- hühnerfilet (ca. 40 dag)

- rote paprika

- chili

- zwiebel

- reis

* die kann man allerdings auch getrost weglassen, kann man nicht gscheit aufheben und geschmacklich bringen sie jetzt auch keinen wirklichen pepp rein.

nachdem ich kein originalrezept habe, hab ich einfach nach gutdünken gekocht:

1/4 paprika in streifen schneiden, halbe zwiebel ebenfalls in streifen, ringe oder grobe stücke schneiden. beides gleichzeitig in einer pfanne mit öl scharf anbraten. hendlstücke dazugeben, die in ringe geschnittene chili rein, sojasprossen ebenso und einen spritzer sojasauce. noch ein bissl köcheln lassen und ganz am schluss 3, 4 thaibasilikumblätter (fallen schnell zusammen) reingeben.

fertig ist das ganze (reis nicht vergessen lt. packung zu kochen ). hat sogar ziemlich ähnlich dem original geschmeckt. mir ist es leider etwas zu wenig pikant geworden (kann aber auch an der chili liegen, die überhaupt keine power hatte). vielleicht geb ich das nächste mal die sojasauce zum ablöschen der zwiebel/paprika mit rein damit sie sich dann etwas reduziert. durch die sojasauce, dem hendl und die sojasprossen entstand nämlich ein ziemlicher sud, der zwar nicht schlecht geschmeckt hat, im original aber gar nicht dabei ist und mir es auch "ohne saft" lieber wär.

bearbeitet 30. Juli 2013 von Relii

[revo]

Danke für die Rezeptideen, die letzten Tage war es mir aber zu heiß zum Kochen, ich hole es aber im August dann nach

[herrgesangsverein]

herst relii, was hast du für einen teuren asiaten? ich hab mir meinen vietnamesischen koriander am grazer bauernmarkt gekauft. 2 euro fürs pflanzerl, und ernten kannst jede woche. wuchert unglaublich gut am fensterbankl. ich kann mir vorstellen, dass das mit thai-basilikum auch nicht so schlecht funktioniert.

sojasauce muss es doch bitte beim asiashop auch in der 1-liter-flasche geben um unter 5 euro. is ja irr. und wenns scharfe chilis sein dürfen, nimmst auch gleich die thai-chilis ausm asiashop. bei meinem asiaten kosten 100g frische thai-chilis 1,80 und von denen reicht eigentlich 1 pro portion für eine wirklich ordentliche schärfe.

bearbeitet 31. Juli 2013 von herrgesangsverein

[mazunte]

herst relii, was hast du für einen teuren asiaten? ich hab mir meinen vietnamesischen koriander am grazer bauernmarkt gekauft. 2 euro fürs pflanzerl, und ernten kannst jede woche. wuchert unglaublich gut am fensterbankl. ich kann mir vorstellen, dass das mit thai-basilikum auch nicht so schlecht funktioniert.

sojasauce muss es doch bitte beim asiashop auch in der 1-liter-flasche geben um unter 5 euro. is ja irr. und wenns scharfe chilis sein dürfen, nimmst auch gleich die thai-chilis ausm asiashop. bei meinem asiaten kosten 100g frische thai-chilis 1,80 und von denen reicht eigentlich 1 pro portion für eine wirklich ordentliche schärfe.

tja, wien dürfte ja dann doch wohl ganz anders sein;

........................................

[Wok] Bananenfleisch in Kokossauce

400 Gramm Schweinefilet, 3 getrocknete Chilischoten

1/2 Bund Koriandergrün,1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen,1 große Banane

Saft von 1 Limette, 4 Esslöffel Pflanzenöl

etwas Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle

1/2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe

100 Gramm Kokospaste, 3 Esslöffel Sojasauce

50 Gramm ungesüßte Kokosraspel

1. Das Schweinefilet in schmale Streifen schneiden. Die Chilischoten zerbröseln. Den Koriander waschen, Trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Bananen schälen, in dünne Scheibchen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

3. Den Wok heiß werden lassen und das Pflanzenöl darin erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Chili andünsten. Die Bananenscheiben hinzufügen und das Ganze einige Minuten rühren. Salzen und pfeffern.

4. Den Inhalt des Woks mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Kokospaste mit einem Messer in die Brühe schaben und alles cremig rühren. Die Fleischstreifen einlegen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen lassen. Mit der Sojasauce abschmecken und den Koriander unterziehen. Das Gericht auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen und mit Kokosraspel garnieren

bearbeitet 31. Juli 2013 von mazunte

[Chemical neighborhood]

ui das hört sich gut an..wird die tage wohl gemacht wenn ich zeit hab

[Relii]

herst relii, was hast du für einen teuren asiaten? ich hab mir meinen vietnamesischen koriander am grazer bauernmarkt gekauft. 2 euro fürs pflanzerl, und ernten kannst jede woche. wuchert unglaublich gut am fensterbankl. ich kann mir vorstellen, dass das mit thai-basilikum auch nicht so schlecht funktioniert.

sojasauce muss es doch bitte beim asiashop auch in der 1-liter-flasche geben um unter 5 euro. is ja irr. und wenns scharfe chilis sein dürfen, nimmst auch gleich die thai-chilis ausm asiashop. bei meinem asiaten kosten 100g frische thai-chilis 1,80 und von denen reicht eigentlich 1 pro portion für eine wirklich ordentliche schärfe.

ja, hab für die drei sachen über acht euro gezahlt... das thaibasilikum gabs nur in geschnittenen bünden, weiß nicht wie ich die selber ziehen könnte (zumal ich jetzt nicht für meinen grünen daumen bekannt bin ). nachdem meine freundin von sojasauce das kotzen kriegt, komm ich mit dem viertel liter wohl eh auch ewig lange aus. außerdem war das wohl der bobo asialaden schlechthin. vielleicht gibts in wien eh auch den einen oder anderen günstigeren.

[narya]

tja, wien dürfte ja dann doch wohl ganz anders sein;

........................................

[Wok] Bananenfleisch in Kokossauce

400 Gramm Schweinefilet, 3 getrocknete Chilischoten

1/2 Bund Koriandergrün,1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen,1 große Banane

Saft von 1 Limette, 4 Esslöffel Pflanzenöl

etwas Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle

1/2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe

100 Gramm Kokospaste, 3 Esslöffel Sojasauce

50 Gramm ungesüßte Kokosraspel

1. Das Schweinefilet in schmale Streifen schneiden. Die Chilischoten zerbröseln. Den Koriander waschen, Trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Bananen schälen, in dünne Scheibchen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

3. Den Wok heiß werden lassen und das Pflanzenöl darin erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Chili andünsten. Die Bananenscheiben hinzufügen und das Ganze einige Minuten rühren. Salzen und pfeffern.

4. Den Inhalt des Woks mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Kokospaste mit einem Messer in die Brühe schaben und alles cremig rühren. Die Fleischstreifen einlegen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen lassen. Mit der Sojasauce abschmecken und den Koriander unterziehen. Das Gericht auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen und mit Kokosraspel garnieren

kochbananen?

[mazunte]

kochbananen?

nein.

[herrgesangsverein]

heute gibts mal wieder lemongrass chili chicken.

marinade für knappes halbes kilo hendl:

2 knoblauchzehen, 1 zitronengras, 2 bird's eye chilis - alles fein gehackt

3 EL fischsauce, 1 1/2 EL zucker, prise salz

hendl in mundgerechte stücke schneiden und zumindest 30 minuten marinieren. dann ab in die pfanne oder den wok. am ende noch ein paar zwiebelringe mit in die pfanne haun und noch 2 minuten mitbraten. fertig.

[narya]

nein.

also als bananensauce?