Kochrezepte

[Rooster]

Gestern gekocht und sehr gut angekommen:

Zimtpferdebraten

1,5 kg Pferdebraten

2 Zimtstangen

3 Knoblauchzehen (da hab ich ein paar Zehen mehr genommen, am Knofi soll man nicht sparen :-) )

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, kleingeschnitten

1 Karotte, in Scheiben

2 Selleriestangen, gehackt

1 Bouquet garni (ein paar Petersilstängel, Thymianzweige und ein Lorbeerblatt zusammengebunden)

2 Tomaten, gschält, entkernt und grob gehackt (da hab ich einfach welche aus der Dose genommen)

1 kleine Chilischote

Zimt in nicht zu kleine Stücke brechen, Fleisch mit den Zimtstücken und dem Knoblauch spicken. Butter und Öl in einem ofenfesten Bräter heiß machen, Fleisch darin gut anbraten.

Die restlichen Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmekcne, ca. 10 Minuten offen köcheln lassen; danach zugedeckt im Ofen bei ca. 250 Grad 25 Minuten braten. (25 Minuten ist mir etwas gar kurz vorgekommen, ich habs länger dringelassen bis innen 60 Grad erreicht waren und habs dann etwas rasten lassen - das hat sehr gut gepasst, war dann schön rosig, etwas kürzer hätts aber auch getan).

Sauce passieren, Zimt aus dem Fleisch entfernen und servieren. (Zimt entfernen hab ich mir großteils gespart, das geht am Teller genauso).

Dazu gabs Thymianpolenta:

25 dag Maisgrieß mit etwas Salz in 400-450 ml Gemüsesuppe und 400-450 ml Milch kochen bis er nach Gusto weich ist (ggf. Flüssigkeit nachgeben - am Ende solls halt ein schöner fester Batz sein). 5 dag Parmesan und etwas Thymian druntermischen, mit Salz abschecken, ggf. etwas ziehen lassen und dann ca. 1 1/2 cm dick auf ein Backblech streichen. Fest werden lassen und mit einer Teigkarte Rauten ausstechen, vor dem Servieren dann in etwas Butter oder Olivenöl rausbraten.

bearbeitet 21. April 2013 von Rooster

[herrgesangsverein]

jung-zwiebel

jungzwiebel:

schalotten:

[SheWolf]

passt nicht zu dir

Is aber so

Heute gabs entbeintes, gefülltes Hendl mit einer rahmsoße Rezept/Anleitung folgt, falls Interesse besteht

@Chili: Fotos bitte!!

[LarsUlrich]

steh in letzter zeit total auf lauch, was kann man denn da alles machen damit?

[trabocher]

steh in letzter zeit total auf lauch, was kann man denn da alles machen damit?

Kommt drauf an ob du was bestimmtes damit anstellen willst. Was z.B. Gemüsepfanne betrifft: Lauch > Zwiebeln. Eine unkomplizierte Lauchsuppe kann auch was. Geschnittenen Lauch anschwitzen. Mit Wasser und Suppenwürfel (Gemüse) aufgießen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Wers mag kann auch noch geschnittene Erdäpfel mitkochen.

[trabocher]

könnt ihr mir ein kochbuch empfehlen für einen anfänger und zudem single?

will mir nach der arbeit öfters mal etwas kochen um von dem ständig selben essen wegzukommen..

Von meiner Holden letztens die Kochschule vom Plachutta bekommen. Kann ich nur empfehlen. Sind neben Rezepten auch diverse Zubereitungstipps, Schneidetechniken und andere nützliche Infos enthalten.

[mazunte]

jungzwiebel:

schalotten:

feiner sind eben die jungen zwiebel

Is aber so

...

schäm dich!

[el_mexicano]

no problema, widersprichst hald!

weil eben 'kleine' keine jung-zwiebel sind, hehe

donde usted nació en México?

für dich: auch genannt edelzwiebel

nací en ciudad de mexico

[mazunte]

für dich: auch genannt edelzwiebel

nací en ciudad de mexico

gracias!

»» permítanme saludar a nuestro hermoso país!

saludos del amor, maz

[Splinta]

Meine Spaghetti Bolognese, vermutlich ein Mischmasch aus diversen Rezepten für mich angepasst. Hab's auch net ganz so mim Kochjargon...

1KG Faschiertes

5 normalgroße Karotten

2 rote, 2 "normale" Zwiebel

Sellerie

div. Wurzelgemüse

400g hiesige Tomaten

5 Koblauchzechn

(Muttis) Tomatenmark

Tomaten aus der Dose

Zucker

Meersalz

Kräutersalz

Oregano

Basilikum

Pfeffer

Chili

1 Glas Milch

Suppenwürfel

Petersilie

200-250g Butter

Olivenöl

Dinkelspaghetti

Weißwein

Zuerst das Gemüse, abgsehen von den Tomaten, klein würfeln. Dann ein "Soffrito" machen, dazu ein wenig Olivenöl und die ganze Butter in eine Pfanne geben, auf niedriger Hitze zum köckeln bringen. Dann den Knoblauch und das Gemüse(exkl. Tomaten) reingeben und auf niedrigster Stufe ca. 30 Minuten lang stehen lassen.

Nebenbei das Faschierte auf hoher Stufe anbraten... sobald das Wasser draussen ist, Zucker dazugeben und ncoh ein wenig karamellisieren lassen. Sobald das Faschierte ein wenig braun wird mit Weißwein ablöschen und ein paar Momente später die Milch reinleeren. Dadurch bekommt das Faschierte eine gewisse Samtigkeit Etwa 5-15 Minuten köcheln lassen, bist die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Danach das Faschierte in einen Topf geben, Dosentomaten und Tomaten(vorher vierteln) beigeben und auch das "Soffrito" draufhauen. Danach noch die ganzen Gewürze + Suppenwürfel vorsichtig reinschmeissen und auch ein wenig Chili für die schärfe reinschneiden. Tomatenmark dann noch benutzen um die optimale Farbe zu erreichen.

Das lass ich dann noch 3-4 Stunden auf niedrigster Stufe und mehrmaligem Umrühren vor sich hin ziehen.

Bei der Menge, bekomm ich so ca. 6 Portionen raus. Am besten mit frisch gerebeltem Parmesan und Petersilie servieren.

bearbeitet 22. April 2013 von Splinta

[LarsUlrich]

Kommt drauf an ob du was bestimmtes damit anstellen willst. Was z.B. Gemüsepfanne betrifft: Lauch > Zwiebeln. Eine unkomplizierte Lauchsuppe kann auch was. Geschnittenen Lauch anschwitzen. Mit Wasser und Suppenwürfel (Gemüse) aufgießen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Wers mag kann auch noch geschnittene Erdäpfel mitkochen.

Wird ausprobiert , danke!

[Rooster]

Eine Quiche mit Lauch stell ich mir auch recht gschmackig vor.

[chili]

Hier ein paar Eindrücke meiner Burgersession - es war ein voller Erfolg. Auf Facebook gibt's noch ein paar mehr Bilder

Die Patties bestanden nur aus Fleisch, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Reicht total!

Selbstgemachte Brötchen - kein Vergleich zu den verkauften, tausend Mal besser!

Weitere Zutaten: Jalapenos, Speck, Cheddar-Käse, Zwiebel, Tomaten, Salat und zwei selbstgemachte Saucen (nicht auf dem Bild)

Die Patties wurden mit Speck ummantelt

Das Ergebnis

[Chr1s]

Sieht sehr fein aus

[chili]

Sieht sehr fein aus

Alle vier Gäste waren einfach nur begeistert!