Spezialitäten der Österreichischen Küche

[mazunte]

da ich ein geb. Tiroler bin, fang ich mal mit einer Spezialität aus dem Land des Andreas Hofer an;

Die Innsbrucker Knoblauchsuppe

Für dieses Gericht benötigt man 1 große Zwiebel, 4 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 Liter Milch, 1/2 Liter Fleischsuppe, Gemüsesud oder Wasser, 6 dag Knoblauch, Salz, Muskat, vier Esslöffel Obers und für die Einlage verwendet man eine Semmel, 2 dag Butter, 3 Knoblauchzehen und Petersilie.

Die Zwiebel wird klein geschnitten, mit der Butter angeröstet (etwa fünf Minuten),

mit Mehl stauben (leicht anrösten) und anschließend gibt man die Milch und die Suppe hinzu (zehn Minuten kochen lassen).

Nach diesem Vorgang schneidet man den Knoblauch fein und gibt diesen der Suppe bei - die Suppe kann mit flüssigem Obers verfeinert werden.

Für die Herstellung der Semmeleinlage nimmt man die Semmel, schneidet diese würfelig und röstet sie in einem Gemisch von Butter und zerdrücktem Knoblauch an.

Serviert wird die Suppe mit reichlich Petersilie.

Die Tiroler Leber

Man benötigt 500 g Kalbs/Rind- oder Schweinsleber, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Suppenwürfel, 2 Teelöffel Sojasoße, 200 ml Sauerrahm, 2 Esslöffel Öl (Schmalz), schwarzen Pfeffer und Salz.

Die Leber wird in Streifen geschnitten, die Äpfel sollten geschält werden (würfelig schneiden) und man sollte die Zwiebel fein hacken.

Danach gibt man die Leber für einen kurzen Moment in eine heiße Pfanne (gut pfeffern).

Anschließend entfernt man diese wieder (warm halten) und brät die Zwiebeln in derselben Pfanne an.

Nach einer kurzen Zeit kommen die Apfelwürfel hinzu (mit Wasser aufgießen -

die Suppenwürfel und etwas Sojasoße hinzugeben) und diese Mischung wird anschließend aufgekocht (stark).

Je nach Bedarf, fügt man Sauerrahm hinzu (mit Mehl eindicken) und gibt diese Soße in die Leber (ca. zwei Minuten aufwärmen).

Zuletzt sollt die Leber gesalzen werden.

Serviert wird dieses Gericht mit Kartoffeln und Reis.

[lemmy]

BURGENLÄNDISCHE GRAMMELPOGATSCHERL

Für ca. 10 Personen

250g Grammeln

300g glattes Mehl

1/16l Rahm

1/16l Weißwein (Welschriesling)

2 Dotter

Salz

20g Germ

1/8l Milch

grobes Meersalz, Kümmel, 1 versprudeltes Ei zum Bestreichen

Leckeres „Knabbergebäck“ während einer ausgedehnten Verkostung!

1. Grammeln faschieren oder fein hacken, mit Mehl vermengen und eine Grube machen.

2. In die Grube lauwarme Milch mit zerbröselter Germ, einer Prise Zucker und Salz geben und dieses „Dampfl“ aufgehen lassen.

3. Dann mit dem Grammel-Mehl-Gemisch und den restlichen Zutaten vermengen, nach Bedarf salzen und Teig kneten. 3x auswalken und wieder einschlagen (wie bei Blätterteig). Teig ca. ½ Stunde kühl rasten lassen.

4. Auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick auswalken. Pogatscherl ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen.

5. Verbleibenden Teig wieder zusammenkneten, erneut ausrollen, Pogatscherl ausstechen, usw…

6. Pogatscherl bei 200°C ca. 25 min. goldbraun backen

[mazunte]

push!

wo san die andern

[Patrax Jesus]

wiener durchfallpusher:

1. man nehme spiralen und legt sie ins kochende wasser bis sie al dente sind.

2. man bratet hühnerfleisch an und gibt dazu creme fresh und würzt es mit suppenwürfel + salz, pfeffer, und leert zum schluss eine sweet chili sauce darüber

mit den nudeln kombinieren und das schießpulver kann angerichtet werden.

[mazunte]

^^

na ois donn!

http://www.ichkoche.at/steirische-kueche-artikel-583

[hcg]

Die knoblauchcreme-Suppe klingt schwer lecker:)

[Rooster]

Weils so gut hier herpasst:

Traditionelle Lebensmittel in Österreich

[mazunte]

Weils so gut hier herpasst:

Traditionelle Lebensmittel in Österreich

[Scarface0664]

Wiener Kalbsrahm Beuschel kenn aber das Rezept nicht

[herrgesangsverein]

[Atlas]

Ich bin nicht unbedingt ein Fan der österreichischen Küche! Bin glaub ich im falschen Land geboren

[mazunte]

http://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/

[herrgesangsverein]

innviertler speck-, grammel- und bratknödel:

[CRUCHOT]

eigentlich ist die österreichische Küche, Vbg & Süden ausgenommen, nix anders als eine Kopie der böhmischen Küche!

Scheißegal schmecken tuats allaweil Saugut!

[raumplaner]

eigentlich ist die österreichische Küche, Vbg & Süden ausgenommen, nix anders als eine Kopie der böhmischen Küche!

nein.

innviertler speck-, grammel- und bratknödel:

mah, jetzt bereits hunger - und (fast) keine chance, das in wien zu bekommen.

ich finde den teller aber fast ein bisserl zu avantgardistisch

der würde mir deutlich besser schmecken: