Kochrezepte

[Neocon]

Welchen Käse nehmt ihr für Käsespätzle bzw. in welchem Verhältnis wenn mehrere bzw. zwischen Spätzle und Käse?

[chris843]

Neocon schrieb vor 24 Minuten:

Welchen Käse nehmt ihr für Käsespätzle bzw. in welchem Verhältnis wenn mehrere bzw. zwischen Spätzle und Käse?

Am liebsten habe ich Pinzgauer Käse. Ansonsten Vorarlberger Bergkäse gemischt mit etwas Geheimratskäse oder ähnlichem. Ist halt Geschmacksache. Aber eher intensiv würzig, jedoch auch gut schmelzbar. Wenn er eher hart ist, wie Bergkäse, dann nehme ich etwas Milch zum verflüssigen. Damit wird's cremiger

[Neocon]

chris843 schrieb vor 3 Minuten:

Am liebsten habe ich Pinzgauer Käse. Ansonsten Vorarlberger Bergkäse gemischt mit etwas Geheimratskäse oder ähnlichem. Ist halt Geschmacksache. Aber eher intensiv würzig, jedoch auch gut schmelzbar. Wenn er eher hart ist, wie Bergkäse, dann nehme ich etwas Milch zum verflüssigen. Damit wird's cremiger

Grundsätzlich liebe ich Bergkäse, eben weil so würzig. Aber wenn man nur diesen verwendet, ist das "Schmelzresultat" nicht optimal.

[chris843]

Neocon schrieb Gerade eben:

Grundsätzlich liebe ich Bergkäse, eben weil so würzig. Aber wenn man nur diesen verwendet, ist das "Schmelzresultat" nicht optimal.

Daher Milch oder auch a Obers. Letzteres ist mir zu heftig, wobei das da auch schon egal ist. Mit etwas Milch kannst die Gerinnung verbessern und er wird nicht wieder zäh. Den Tipp hab ich von einem Koch, der in meinen Augen die besten Käsespätzle Tirols macht...

[aurinko]

Neocon schrieb vor 2 Stunden:

Grundsätzlich liebe ich Bergkäse, eben weil so würzig. Aber wenn man nur diesen verwendet, ist das "Schmelzresultat" nicht optimal.

Ich kenne eine Mischung aus 2 Teilen Bergkäsen und 1 Teil Emmentaler. 

[mazunte]

Neocon schrieb am 27.2.2024 um 16:56 :

Welchen Käse nehmt ihr für Käsespätzle bzw. in welchem Verhältnis wenn mehrere bzw. zwischen Spätzle und Käse?

Graukas.
https://de.wikipedia.org/wiki/Tiroler_Graukäse

[p a t]

mazunte schrieb am 19.12.2010 um 07:46 :

Sorry ich liebe Pasta in allen Variationen ABER > Mayonaise & Ketchup ...

Alternativ würde ich dir geschälte Paradeiser empfehlen und diese klein würfelig (Concasseér) schneiden und mit etwas Butter montieren;

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen > Paradeiser > Butter > Thunfisch > frische Kräuter > fertig

Habe ich heute gemacht und meine beiden Töchter (3 und 1) lieben es

 

Hätte ich auch nicht gedacht, dass ich das so lange in meinem Repertoire hab

Thx Maz

[mazunte]

Spaghetti all’assassina

https://www.eat-this.org/spaghetti-all-assassina/

Die Story dazu ist grandios!