847 replies to this topic

[narya]

SCR-4-EvEr sagte am 30. January 2012 - 14:01:

allerdings..

die wurst/speck/schinken müssen in der pfanne mal gscheit angebraten werden, ebenso zwiebel und paprika. erst dann die eier drüber.

Wobei ich persönlich es noch besser finde, die angebratenen Zutaten dann in der Schüssel noch einmal mit den Eiern zu verrühren und dann diesen Mix in der Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann noch ein paar andere Zutaten (Mozarella, Ruccola, Petersilie, Basilikum usw.) auf die eine Hälfte, einklappen und schön langsam bei geschlossenem Deckel und einmaligem Wenden durchziehen lassen.

[DerGott]

narya sagte am 30. January 2012 - 16:37:

Wobei ich persönlich es noch besser finde, die angebratenen Zutaten dann in der Schüssel noch einmal mit den Eiern zu verrühren und dann diesen Mix in der Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann noch ein paar andere Zutaten (Mozarella, Ruccola, Petersilie, Basilikum usw.) auf die eine Hälfte, einklappen und schön langsam bei geschlossenem Deckel und einmaligem Wenden durchziehen lassen.

Wow klingt ja wirklich echt lecker ! Was man aus meiner gewöhnlichen Studenteneierspeis so alles machen kann

[Petroleum]

mazunte, ich brauche hilfe! (auch gern von jemand anderem)

ich habe vor einiger zeit ein mächtiges lachssteak bekommen (ca. 1 kg) und das liegt seitdem im tiefkühler. nun habe ich es in den kühlschrank gelegt, damit es bis morgen auftaut. da möchte ich dann ein bisschen aufkochen (für 2 personen). ich war bislang eher der fischpragmatiker: kartoffeln dazu, bissl sauerrahm und ab gehts, super sache nach dem training.
irgendeine idee, was ich aus dem lachs machen könnte?

[DerOnkel]

Lachsmousse, dazu halt irgendwas

[Petroleum]

DerOnkel sagte am 04. February 2012 - 13:47:

Lachsmousse, dazu halt irgendwas

[mazunte]

Petroleum sagte am 04. February 2012 - 13:25:

mazunte, ich brauche hilfe! (auch gern von jemand anderem)

ich habe vor einiger zeit ein mächtiges lachssteak bekommen (ca. 1 kg) und das liegt seitdem im tiefkühler. nun habe ich es in den kühlschrank gelegt, damit es bis morgen auftaut. da möchte ich dann ein bisschen aufkochen (für 2 personen). ich war bislang eher der fischpragmatiker: kartoffeln dazu, bissl sauerrahm und ab gehts, super sache nach dem training.
irgendeine idee, was ich aus dem lachs machen könnte?

Schaust du mal hier

Dieser Beitrag wurde von mazunte bearbeitet: 05. February 2012 - 08:12

[Ortelinho]

eine frage an die fleischbruzzler in der runde: wie macht ihr euer perfektes steak? zuerst pfanne, dann ins rohr? welche pfanne? welches öl/butter? und woher weiss ich, wie "durch" mein steak ist usw...

[narya]

Kommt ganz auf das Steak an. Ich haus meistens bei guter Hitze (nicht auf höchster Stufe) in eine beschichtete Pfanne, die mit etwas Olivenöl angemacht ist. Einmal wenden und Drucktest. Das ist eben Gefühlssache. Mittlerweile weiß ich schon, wie es sich anfühlen muss, dass es für mich (medium) passt. Und dann kommet es nochmal für 3-4 Minuten gemeinsam mit ein paar Butterflocken (normalerweise auch in Alufolie) ins Rohr.

[Khecari]

Kennt jemand vielleicht ein gutes Rezept für Sellerie-Aufstrich? Das was ich auf den ersten Blick im Internet finde, reißt mich nicht so vom Hocker.

[Barbecue]

Was bei Steaks mit Knochen wie zb. Porterhouse gehts auch sehr gut, das Fleisch im Ofen zuerst auf Temperatur zu bringen. Ich heiz auf 70 Grad vor, und leg dann das Fleisch rein bis es knapp unterhalb der gewünschten Garstufe ist (Fleischthermometer), und dann geb ich dem Steak nur noch in der heißen Gußeisenpfanne mit etwas Erdnussöl eine Wendung für die Bräunung.
Vorteil ist dabei, daß so das ganze Fleisch, vom Rand bis zum Knochen, gleich durch ist.

[Ortelinho]

narya sagte am 12. February 2012 - 13:54:

Kommt ganz auf das Steak an. Ich haus meistens bei guter Hitze (nicht auf höchster Stufe) in eine beschichtete Pfanne, die mit etwas Olivenöl angemacht ist. Einmal wenden und Drucktest. Das ist eben Gefühlssache. Mittlerweile weiß ich schon, wie es sich anfühlen muss, dass es für mich (medium) passt. Und dann kommet es nochmal für 3-4 Minuten gemeinsam mit ein paar Butterflocken (normalerweise auch in Alufolie) ins Rohr.

den drucktest trau ich mir noch nicht zu, hab mir ein steakthermometer gekauft, dass ich morgen mal probieren werd

[psYwalkeR]

FAK-masteR sagte am 30. January 2012 - 14:30:

versucht er heute
warum muss es vollkorntoast sein?

etwas spät: stand so im internet - habs 1:1 rauskopiert

[Ortelinho]

noch eine frage zum thema steak: welche fleisch bevorzugt ihr? rinderlungenbraten gut geeignet eurer meinung nach?

[Rooster]

Ortelinho sagte am 13. February 2012 - 13:34:

noch eine frage zum thema steak: welche fleisch bevorzugt ihr? rinderlungenbraten gut geeignet eurer meinung nach?

Meiner Meinung nach sehr gut, nur ist es da halt besonders wichtig, dass es innen schön rosig ist. Sonst -> Schuhsohle. Ich nehm dafür gern ein 4-5 cm dickes, für meine Freundin etwas dünner, dann kann ich es gleich lang in der Pfanne lassen und hab meines schön blutig und ihres schön medium.

PS, weils grad zum Thema passt:

http://derstandard.a...rsus-Blumenthal

PPS: Und noch was zum Thema Zubereitungsmethode:

http://derstandard.a...instunden-Steak

Muss ich glatt mal ausprobieren, bis jetzt bin ich eher der "scharf anbraten"-Typ.

Dieser Beitrag wurde von Rooster bearbeitet: 13. February 2012 - 14:00

[Wienerfußballfan]

Also, ich hätte mal ein Rezept, dass a) Wirklich einfach ist - b) Wirklich (fast) immer gelingt und c) einfach toll schmeckt!

Käsebaguette (Je nach größe bzw. Personen anzahl muss man die Menge anpassen, jetzt mal für ca 3 - 4 Personen):

1 Packung Germ

1/4 l Wasser

2 - 3 TL Salz

500 g Mehl

Scheibenkäse (welcher ist da ziemlich egal Gouda funktioniert z.B ziemlich gut!)

Käse zum Reiben

sonstige Dinge die einem einfallen zum Belegen nach belieben (Da kann man auch ein wenig kreativ sein bzw. sich spielen, ich nehm ganz gern einen Schinken oder Salami-Scheiben, dann Pefferkörner und Mais sind bei mir auch oft drauf)

1 EI

Gut, es beginnt damit, dass man die Germ das Salz und das Mehl in einen Topf schüttet, dazu dann das Wasser dazu und langsam beginnen den Teig zu Kneten, dass ist anfangs eine leicht pickige Geschichte, geht dann aber doch recht gut, mann kann je nach Gefühl noch ein wenig Mehl dazu tun um das ganze zu festigen.

Dann muss man den Teig ca 15 Minuten kneten, wie man das macht ist ziemlich egal, ich z.B schmeiß ihn gern auch von der einen Hand zur anderen.... man muss halt "draufklopfen" sozuagen.... Nach ca 15 Minuten den Teig in einen Topf/Schüssel geben und abdecken, dann aufgehen lassen für ca 25 Minuten... Dann kann man schon damit beginnen, zunächst legt man die Käsescheiben auf ein Backblech und legt den Teig auf die Scheiben drauf (es reichen hier 2 - 3 Käsescheiben der Boden des Teiges soll eben bedeckt sein!) dann kann man den Teig noch formen, ich bring ihn gern in eine art Schiffsform (also Flach und Breit) wenn ihr versteht wie ich das meine.... Dann nimmt man zunächst das Ei her und schlägt es auf in ein Heferl oder Glaserl, dass Verrührt man dann und streicht es mit einem Kochpinsel auf den Teig... (Dann bekommt das ganze am Ende eine richtig schöne Farbe am Ende, ist nur zur Optik gedacht...) Dann legt man eben auf den Teig die Belge drauf und gibt am Ende noch den geriebenen Käse drüber um das ganze zu Überbacken....

Wenn man fertig ist, muss man das ganze noch ca 10 min stehen lassen und kann es dann für 30 Minuten (manchmal auch ein wenig länger, dass ist eine Gefühlssache, immer wieder mal reinschauen!) in den Ofen geben! Hier noch ein kleiner Tipp wenn ihr einen Gas-Ofen habt, nehmt ein feuerfestes Heferl, schüttet Wasser hinein und stellt es unter das Backblech.... Die Wasserdämpfe helfen sehr dabei den Germteig richtig schön aufgehen zu lassen!

Das was mir so daran gefällt ist, dass es fast immer gelingt, da der Boden kaum schwarz wird, da der Käse mit dem Teig verschmilzt, was wirklich wunderbar schmeckt!

Natürlich würde ich das ganze im Maßen genießen, da es doch sehr auf die Figur schlägt außerdem braucht man schon eine gewisse Zeit für das Rezept und die Spielerei muss einem Spaß machen, aber ansonsten schmeckt es echt grandios!

z.B Auf einer Party kommt das SUPER! an, da man das dann in stücke Schneiden und auf Tellern servieren kann!

Dieser Beitrag wurde von Wienerfußballfan bearbeitet: 13. February 2012 - 14:01