Kochrezepte

[chili]

Kannst du dir auch eine Teriyaki-Sauce als Ersatz vorstellen? Ansonsten werd ich erstmal einfach Soja verwenden wenn ich von dir was nachkoche...

[herrgesangsverein]

teriyaki-sauce hab ich eher so als marinade für gegrilltes im kopf (ist das nicht eh irgendeine kombination aus sojasauce, zucker, knoblauch?), würd ich am ehesten zum rindfleisch marinieren hernehmen, ansonsten wirklich einfach nur durch sojasauce ersetzen.

außer beim pho. das MUSS mit fischsauce gemacht werden, da gibts keinen ersatz.

aber wennst mal wirklich fischsauce ausprobieren willst, empfehl ich die dipsauce zu machen:

kannst im prinzip alles eintunken, was dir spaß macht: gurkenstücke, frühlingsrollen, chicken nuggets... außerdem eignet es sich sogar als salatmarinade. und du kannst dich mit der dosierung herantasten, machst zuerst statt dem 1:1:5 ein 1:1:10 verhältnis oder so

[servasoida]

Ich würd' mir Morgen gern ein Surf ’n’ Turf (vorzugsweise Rindfleisch+Garnelen) machen, hat irgendwer ein gutes Rezept zur Hand?

[chili]

Kommt drauf an. Ich würd das Steak halt klassisch zubereiten. Und bei den Garnelen würd ich dir eine Marinade mit gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie, ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer empfehlen. Einen Schuss Zitrone kannst auch reingeben. Wichtig aber, dass man die Marinade erst später in die Pfanne zu den Garnelen gibt, da sonst der Knoblauch schnell anbrennt.

oder den Knoblauch einfach erst später dazugeben... So mach ich's in der Regel wenn ich Saucen mit Knoblauch verwende.

bearbeitet 18. Mai 2013 von chili

[mazunte]

lasset uns grillen

http://www.chefkoch.de/rs/s0/lamm+grill/Rezepte.html

[herrgesangsverein]

uh ja, ein lampi hätt ich mir auch schon einmal vorgenommen. aber ich glaub, da werd ich gemeinsam mit dem schwesterherz ein usbekisches rezept ausprobieren.

[servasoida]

Kommt drauf an. Ich würd das Steak halt klassisch zubereiten. Und bei den Garnelen würd ich dir eine Marinade mit gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie, ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer empfehlen. Einen Schuss Zitrone kannst auch reingeben. Wichtig aber, dass man die Marinade erst später in die Pfanne zu den Garnelen gibt, da sonst der Knoblauch schnell anbrennt.

Danke für den Vorschlag, die Garnelen sind wirklich sehr gut geworden

Das Fleisch (Lungenbraten-frisch aufgeschnitten) hab ich perfekt erwischt. Das war das geilste Essen seit Wochen!

[spektrum89]

Gestern ein leichtes Dessert gemacht:

Rezept (ohne Gewähr)

Rhabarber-Frappé:

30 dag Rhabarber schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, 6 dag Kristallzucker dazugeben, 3 EL Wasser drüber. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann ca 5-8 min. weich köcheln lassen.

Auskühlen lassen, pürieren und 2/3 mit einem 1/4 l Milch und 5 Eiswürfeln nochmal pürieren.

Abwechselnd das 1/3 mit den weißen 2/3 ins Glas füllen. Sofort genießen

[psywalker]

Ein bewusster Spät-Quote: Für wieviele Portion ist diese Menge geplant? 2? 4?

sorry für die späte antwort: die angabe bezog sich auf 4 portionen

[rocket_korki]

sorry für die späte antwort: die angabe bezog sich auf 4 portionen

Ich habs gmerkt, zu 2. und davon eine Lady war's durchaus eher viel.

[psywalker]

hauptsoch gschmeckt hots

[herrgesangsverein]

heute gibt es:

hgv-style banh mi op la

zutaten:

baguette

kalbsleberaufstrich

ei

salatgurke

koriander

chili-knoblauch-sauce (sriracha)

falls verfügbar: bratensaft

baguette der länge nach aufschneiden (aber nicht durchschneiden), 2-3 EL bratensaft reinlöffeln (das ist wirklich ein traum, ist aber verständlicherweise selten zur hand, deshalb kanns auch weggelassen werden). etwas leberaufstrich reinschmieren. gurke in längliche streifen schneiden und dazugeben. ei mit etwas salz und pfeffer verquirlen und in der pfanne ein kleines omelette zubereiten -> rein damit ins brot. zu guter letzt reichlich frischen koriander dazugeben und mit chili-knoblauch-sauce würzen. mahlzeit!

banh mi gibts in allen möglichen variationen

bourdain übertreibts natürlich wieder einmal:

[leseratte]

gscheide marinade für spare rips??

edith: hab bisher immer selbst was zusammen gestellt. ketchup, tomatenmark, schuss worcestersauce, essklöffel honig, bisschen paprikapulver (eventuell chilli pulver) olivenöl

sparerips ohne marinade 1 stunde bei 150 C im Backrohr vorgegart, kurz rausgenommen, mit marinade bestrichen und dann nochmals jede seite jeweils 20 minuten bei 220 C knusprig gebacken. (bzw. backrohr vorgegart und dann für 20 minuten auf den grill)

bin mir natürlich bewusst dass das fleisch die marinade besser aufnimmt wenn du sie über nacht einlegst, aber aus zeitlmangel bisher nie geschafft, vor allem koch bzw. grill ich immer spontan.

bearbeitet 18. Juni 2013 von leseratte

[leseratte]

Keine Ahnung, ob du generell andere Fleischsorten suchst, aber wenn dir nur die Zubereitung am Wecker geht, kann ich dir folgende Ripperl-Marinade wärmstens empfehlen (Mengenangaben variieren, ich machs immer nach Gefühl):

Ripperl-Marinade:

- 5EL Sojasauce

- 5EL Olivenöl

- 2EL Honig

- 3-4 getrocknete Tomaten, fein gehackt

- 3 Knoblauchzehen, gepresst

- abgeriebene Schale einer Zitrone

- 2 TL Sambal Oelek (oder vergleichbares Chili)

- 1TL Worcestersauce

- 1 Schuss Brandy (oder vergleichbares)

- 1TL Paprikapulver

- 1 Schuss Reisessig (optional, muss nicht sein)

- Ketchup oder Tomatenmark (Menge je nach Konsistenz, sollte geschmacklich nicht zu sehr in den Vordergrud treten)

--> Alles vermischen und (am besten über Nacht) die Ripperl einlegen.

--> Nach halber Bratzeit einen Rest der Marinade mit einer Hand voll gehacktem Koriander und etwas Petersilie vermischen, die Ripperl noch einmal damit bestreichen.

--> Zehn Minuten vor Ende kommt dann noch etwas weißer Sesam auf die Ripperl oder, was ich letztes Mal getestet habe und mir gut gefallen hat, zerstoßene Cashew-Nüsse (nicht grob, aber auch nicht pulvrig)

Ich mach die Ripperl seit Jahren entweder mit dieser Marinade oder mit einer Curry-lastigen. Bisher waren sie immer der absoluter Hit!

Wenn ich zum Grillen einlade, nimmt der Großteil gar kein eigenes Fleisch mit, sondern hängt sich bei den Ripperl ein.

hat noch jemand was anderes??

[GRENDEL]

Persönlich nehm ich:

Ketchup

Barbecue Sauce (Heinz)

Salz

Pfeffer

Knoblauch

Kümmel

Coca Cola

Honig

Weinbrand o.ä.

Das einlegen über Nacht halte ich für eine absolute Notwendigkeit.

bearbeitet 18. Juni 2013 von GRENDEL