Kochrezepte

[arma]

Ich machs gern im Speckmantel

Vorher würzen und mit reichlich (Dijon-)Senf einreiben, mit Speck umwickeln und kurz scharf (in Butter) anbraten

Dann in den vorgeheizten Ofen (machs immer mit Thermometer, müsst lügen, aber ca 25 min bei 100-120)°

Je nach belieben kann man dann mit den Bratrückständen eine Sauce anrichten

Jägerschnitzel geht aber eigentlich auch immer

bearbeitet 13. Mai 2013 von Arma

[Rooster]

alles schön und gut, aber der thread heisst kochrezepte, ned "lieblingsspeisen". oiso sagts einem unwissenden, wie man das gericht am gschicktesten zubereitet.

1 kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, dann 15 dag geschnittene Champignons und Petersilie dazugeben, am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. WICHTIG: Auskühlen lassen, sonst schmilzt dir der Blätterteig.

Die Fülle auf dem Blätterteig verteilen, das Filet salzen, pfeffern, rundherum anbraten und auf die Fülle legen. Dann den Blätterteig einrollen und an den Enden einschlagen - ein schönes Packerl halt. Am besten machst das gleich alles am Backblech, dann hast nachher kein Problem das Ganze draufzuheben. Mit Ei bestreichen und mit der Gabel öfters einstechen. Wenn vom Blätterteig an den Enden genug übersteht, kannst vor dem Einrollen auch ein paar Streifen runterschneiden und die fertige Rolle dann damit verzieren.

Im Rohr - je nach Größe des Filets - 1/2-3/4 Stunde bei 180-200 Grad backen.

Ich mach immer Petersilerdäpfel (oder Reis) und glasierte Karotten* dazu, und aus dem Bratenrückstand vom Filet mach ich a Pfeffersoß. Bei der Fülle kannst auch fein experimentieren.

Lass dirs schmecken.

*Zucker in einem Topf in etwas Öl schmelzen, in Scheiben geschnittene Karotten dazugeben und durchrühren (Vorsicht, geschmolzener Zucker ist sauheiß), dann etwas Wasser dazu und zugedeckt weichdünsten, am Ende salzen.

bearbeitet 15. Mai 2013 von Rooster

[C2K]

Brauch noch eine Inspiration für morgen. Selbstversorgung ist angesagt in den nächsten Tagen/Wochen. Die "Klassiker" hab ich schon alle durch bitte, danke

[rocket_korki]

is scho guad

weiss ned, ob ich das schomal geposted hab - wurscht - das gibts heute bei uns daheim:

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für Portionen

250 g Nudeln, kleine Röhrennudeln oder andere 200 g Mozzarella 150 g Tomate(n), getrocknete, in Öl 150 g Rucola (Rauke) 150 g Parmaschinken, o. gekochter Schinken 50 g Pinienkerne 1 Zehe/n Knoblauch Salz und Pfeffer 70 ml Olivenöl 3 EL Balsamico 1 TL Pesto, z.B. Basilikumpesto 1 TL Senf 1 TL Honig Parmesan, frisch geriebener

Ein bewusster Spät-Quote: Für wieviele Portion ist diese Menge geplant? 2? 4?

[Litzi]

1 kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, dann 15 dag geschnittene Champignons und Petersilie dazugeben, am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. WICHTIG: Auskühlen lassen, sonst schmilzt dir der Blätterteig.

Die Fülle auf dem Blätterteig verteilen, das Filet salzen, pfeffern, rundherum anbraten und auf die Fülle legen. Dann den Blätterteig einrollen und an den Enden einschlagen - ein schönes Packerl halt. Am besten machst das gleich alles am Backblech, dann hast nachher kein Problem das Ganze draufzuheben. Mit Ei bestreichen und mit der Gabel öfters einstechen. Wenn vom Blätterteig an den Enden genug übersteht, kannst vor dem Einrollen auch ein paar Streifen runterschneiden und die fertige Rolle dann damit verzieren.

Im Rohr - je nach Größe des Filets - 1/2-3/4 Stunde bei 180-200 Grad backen.

Ich mach immer Petersilerdäpfel (oder Reis) und glasierte Karotten* dazu, und aus dem Bratenrückstand vom Filet mach ich a Pfeffersoß. Bei der Fülle kannst auch fein experimentieren.

Lass dirs schmecken.

*Zucker in einem Topf in etwas Öl schmelzen, in Scheiben geschnittene Karotten dazugeben und durchrühren (Vorsicht, geschmolzener Zucker ist sauheiß), dann etwas Wasser dazu und zugedeckt weichdünsten, am Ende salzen.

klingt auch sehr geil, danke !

[GRENDEL]

Apropos Schweinsfischerl. Bin noch auf der Suche nach der besten Zubereitung. Ich denk mir, dass ganze Filet kurz anbraten rundum und dann ins Backrohr. Aber bzgl. Temperatur, Dauer und den Gewürzen happerts. Würds nur mit Salz und Pfeffer würzen. Sonst was?

Wie du schon sagst, das ganze Filet rund herum scharf und kurz anbraten, so dass es a gscheite Farbe hat. Würzen würd ichs nur mit Salz und Pfeffer (Salz vor dem anbraten, Pfeffer danach).

Dann drehst dir das Backrohr auf 100 Grad (Umluft) auf, steckst ein Bratenthermometer ( kostet unter 10 Euro) in das Fleisch und legst es auf das Gitter ( Blech darunter, wegen dem Saft).

Das Fleisch bleibt drinnen, bis das Thermometer ca. 57 Grad anzeigt. So kriegst durch und durch a schöne rosa Farbe.

Anmerkung noch zur Temperatur: ich würde wie gesagt mit nierdriger Temperatur fahren (100 Grad oder darunter). Das hat den Grund, dass es dann durch und durch rosa wird.

Wennst des Trum bei 160-180 Grad oder mehr schiebst, dann hast meist einen schirchen, trockenen Rand.

bearbeitet 16. Mai 2013 von GRENDEL

[GRENDEL]

Danke. Ui, so professionell?

Bin da eher der Typ, der nach Gefühl kocht. Hätts auch in Folie eingewickelt. Wo bekommt man so ein Teil? Küchengschäft oder hat sowas auch z.B. ein Interspar?

Interspar weiss ich ned... würd in ein Küchengschäft gehen. Folie kannst ruhig weglassen.

[Rooster]

Wo bekommt man so ein Teil? Küchengschäft oder hat sowas auch z.B. ein Interspar?

Ich hab meins vom Ikea

[GRENDEL]

Vielen Dank einmal. Wie lange ists dann ca. im Rohr. Nur, dass ich mich richten kann?

Schwer zu sagen.... a halbe Stunde, im Normalfall. Nagel mich aber ned drauf fest.

Ich hab meins vom Ikea

Hmm... da is Plastik dabei. Ich hab eins, das im Ofen bleiben kann:

bearbeitet 16. Mai 2013 von GRENDEL

[Rooster]

Schwer zu sagen.... a halbe Stunde, im Normalfall. Nagel mich aber ned drauf fest.

Hmm... da is Plastik dabei. Ich hab eins, das im Ofen bleiben kann:

Grad das ist das gute bei meinem (vor allem, wenn man es im Kugelgrill benützt) - man kann den Fühler ins Fleisch stecken und das Thermometer dann außen ablesen. Das Kabel ist dünn genug, dass man die Ofentür bzw. den Grillerdeckel zumachen kann.

[herrgesangsverein]

interessant. wusste nicht, dass hund nur bei 30-40 grad gegart wird.

edit: ahso, der strich zeigt eh auf 75, na dann ist ja alles klar.

bearbeitet 16. Mai 2013 von herrgesangsverein

[herrgesangsverein]

nachdem ich heute am markt jungzwiebel gekauft habe (nicht solche übergroßen letscherten trümmer vom supermarkt) und in meinem gefrierfach noch ein sackerl tigerprawns herumgelegen ist, hab ich mir folgendes stir-fry gemacht:

zutaten:

250g shrimps

1 bund jungzwiebel

2 zehen knoblauch

zitrone

chili

shrimps auftauen, jungzwiebel in ca. 5 cm lange stücke schneiden, knoblauch und chili fein hacken. alles zusammen in einer pfanne oder einem wok in olivenöl kurz anbraten. je nach texturwunsch die jungzwiebel oder die shrimps zuerst in die pfanne geben. zum abschmecken: saft einer halben zitrone, 2 EL wasser (um ein wenig soße zu bekommen), schuss fischsauce oder prise salz. mit reis servieren.

einfach, aber schmackhaft.

[mazunte]

nachdem ich heute am markt jungzwiebel gekauft habe (nicht solche übergroßen letscherten trümmer vom supermarkt) und in meinem gefrierfach noch ein sackerl tigerprawns herumgelegen ist, hab ich mir folgendes stir-fry gemacht:

zutaten:

250g shrimps

1 bund jungzwiebel

2 zehen knoblauch

zitrone

chili

shrimps auftauen, jungzwiebel in ca. 5 cm lange stücke schneiden, knoblauch und chili fein hacken. alles zusammen in einer pfanne oder einem wok in olivenöl kurz anbraten. je nach texturwunsch die jungzwiebel oder die shrimps zuerst in die pfanne geben. zum abschmecken: saft einer halben zitrone, 2 EL wasser (um ein wenig soße zu bekommen), schuss fischsauce oder prise salz. mit reis servieren.

einfach, aber schmackhaft.

hinzuzufügen wäre da noch ... einfach geil

[chili]

hgv was ist das für eine Fischsauce die du immer wieder erwähnst (in fast jedem Rezept )?

[herrgesangsverein]

hgv was ist das für eine Fischsauce die du immer wieder erwähnst (in fast jedem Rezept )?

ich verwends sehr oft einfach statt salz. man muss sie mögen, ist am anfang sicher gewöhnungsbedürftig, weils doch recht streng riecht. ich kanns mir aus asiatischen gerichten nicht mehr wegdenken, hat einfach einen viel raffinierteren geschmack als sojasauce.

ich hab diese ausm asia-shop:

bei obigem gericht kannst aber gerne salz stattdessen verwenden und in den meisten asiatischen gerichten lässt sie sich durch sojasauce ersetzen, wenn einem der geruch oder geschmack zu streng ist. in den meisten rezepten wird der intensive geschmack aber eh durch die zugabe von zucker ein bisschen abgerundet.

bearbeitet 17. Mai 2013 von herrgesangsverein