Backen

[chris843]

Gatrik schrieb vor 35 Minuten:

Heute mal Weizen-Roggen-Mischbrot.

Schaut gut aus. Mit Sauerteig?

[Gatrik]

chris843 schrieb vor 4 Minuten:

Schaut gut aus. Mit Sauerteig?

Danke!

Immer!

Hab einen Weizensauerteig und einen Roggensauerteig, die ich abwechselnd verwende.

[chris843]

Gatrik schrieb vor 11 Minuten:

Danke!

Immer!

Hab einen Weizensauerteig und einen Roggensauerteig, die ich abwechselnd verwende.

Das ist das beste. Hast ihn umgezüchtet oder angesetzt? Ich hab einen livieto madre

[Gatrik]

chris843 schrieb vor 16 Minuten:

Das ist das beste. Hast ihn umgezüchtet oder angesetzt? Ich hab einen livieto madre

Hab mir zuerst einen Roggensauerteig normal mit Spontanvergärung aus Roggenmehl gemacht und dann eben daraus den Weizensauerteig gezüchtet.

 

Sauerteig-Anzucht hat bei mir bislang eigentlich immer sehr gut geklappt, aber da achte ich auch wirklich penibel auf Hygiene und natürlich ghört da auch bissl Glück dazu.

[chris843]

Gatrik schrieb vor 4 Minuten:

Hab mir zuerst einen Roggensauerteig normal mit Spontanvergärung aus Roggenmehl gemacht und dann eben daraus den Weizensauerteig gezüchtet.

 

Sauerteig-Anzucht hat bei mir bislang eigentlich immer sehr gut geklappt, aber da achte ich auch wirklich penibel auf Hygiene und natürlich ghört da auch bissl Glück dazu.

Umzüchten ist auch leichter als direkt machen. Ich hab meinen von einem bäcker bekommen. Der ist über 100 Jahre alt (alte bäckerfamilie). Von dem hab ich mir genug trocken Sicherung angelegt. Das Ding ist böse. Lässt ihn 2 Wochen ruhen. 1 Mal füttern und er arbeitet und nach dem zweiten Mal Haut er dir den Deckel runter. 

[Khecari]

Nussecken 

 

[aurinko]

Ich sollte langsam auch mal wieder was backen. Hätte noch etliche Reste von den Weihnachtsbackzutaten.

[Khecari]

Das ist bei mir quasi alles weg. Ich hab nur noch geriebene Walnüsse, aber die müssen noch ein bisschen aushalten. Ich back zwar nächste Woche, aber da ist jemand auf Walnüsse allergisch. Wahrscheinlich wirds ein Zitronen-Mohn-Kuchen, der ist letztens gut angekommen.

[chris843]

Ich werde am Sonntag meine Sauerteig Trockensicherung aktivieren und dann kommende Woche wieder mal Brot backen. Da ich umgezogen bin, möchte ich im Haus meinen Nachbarn am Samstag etwas Gebäck zum Frühstück an die Türe hängen als Einstandsgeschenk und kleine Hallo. Schwanke noch zwischen Sauerteigbrot, frischen Semmeln oder einem schönen Ciabatta. Da ich selber auch was für mich mache, muss ich aber ein wenig Rücksicht auf meinen Zahn nehmen, der demnächst raus muss. Will da keinen Schaden anrichten. Daher wirds vermutlich eher kein Krustenbrot. 

Werde euch aber berichten!

[Khecari]

Es ist doch ein Matcha-Marmorkuchen vom Blech geworden, die Marmorierung ist noch ausbaufähig, schmecken tut es aber  

 

[Khecari]

Hab mich unter Anleitung einer lieben Freundin zum ersten Mal an Brandteig gewagt. Windbeutel mit Himbeer-Pudding-Füllung sind es geworden

 

[aurinko]

Ich habe Osterpinzen gebacken (bzw. vom Teig her war es eigentlich ein Brioche). Teig gestern abend gemacht, über Nacht gehen lassen und in der Früh dann schnell geformt / gebacken, so dass es sie bereits zum Frühstück gab.

 

[Khecari]

Die schauen köstlich aus. Vielleicht versuch ich es auch noch mal, nachdem ich tatsächlich letztens ein Hefeteig-Erfolgserlebnis hatte. Hab mich an Vollkornpizza-Teig gewagt und der ist super aufgegangen und hat ausgezeichnet geschmeckt  

[pironi]

Khecari schrieb vor 9 Stunden:

Hab mich unter Anleitung einer lieben Freundin zum ersten Mal an Brandteig gewagt. Windbeutel mit Himbeer-Pudding-Füllung sind es geworden

 

Sehr geil!

[aurinko]

Khecari schrieb vor 11 Stunden:

Die schauen köstlich aus. Vielleicht versuch ich es auch noch mal, nachdem ich tatsächlich letztens ein Hefeteig-Erfolgserlebnis hatte. Hab mich an Vollkornpizza-Teig gewagt und der ist super aufgegangen und hat ausgezeichnet geschmeckt  

Bei mir ist es Glückssache - manchmal geht er wunderbar, manchmal überhaupt nicht. Neben Milch zu warm, bzw. Germ zu alt hätte ich jetzt mal die Festigkeit des Teiges als Ursache ausgemacht. Je fester umso weniger, diesmal war er relativ weich und klebrig und er ist sogar über die Schüssel rausgegangen.