Backen

[chris843]

Gatrik schrieb vor 35 Minuten:

Heute mal Weizen-Roggen-Mischbrot.

Schaut gut aus. Mit Sauerteig?

[Gatrik]

chris843 schrieb vor 4 Minuten:

Schaut gut aus. Mit Sauerteig?

Danke!

Immer!

Hab einen Weizensauerteig und einen Roggensauerteig, die ich abwechselnd verwende.

[chris843]

Gatrik schrieb vor 11 Minuten:

Danke!

Immer!

Hab einen Weizensauerteig und einen Roggensauerteig, die ich abwechselnd verwende.

Das ist das beste. Hast ihn umgezüchtet oder angesetzt? Ich hab einen livieto madre

[Gatrik]

chris843 schrieb vor 16 Minuten:

Das ist das beste. Hast ihn umgezüchtet oder angesetzt? Ich hab einen livieto madre

Hab mir zuerst einen Roggensauerteig normal mit Spontanvergärung aus Roggenmehl gemacht und dann eben daraus den Weizensauerteig gezüchtet.

 

Sauerteig-Anzucht hat bei mir bislang eigentlich immer sehr gut geklappt, aber da achte ich auch wirklich penibel auf Hygiene und natürlich ghört da auch bissl Glück dazu.

[chris843]

Gatrik schrieb vor 4 Minuten:

Hab mir zuerst einen Roggensauerteig normal mit Spontanvergärung aus Roggenmehl gemacht und dann eben daraus den Weizensauerteig gezüchtet.

 

Sauerteig-Anzucht hat bei mir bislang eigentlich immer sehr gut geklappt, aber da achte ich auch wirklich penibel auf Hygiene und natürlich ghört da auch bissl Glück dazu.

Umzüchten ist auch leichter als direkt machen. Ich hab meinen von einem bäcker bekommen. Der ist über 100 Jahre alt (alte bäckerfamilie). Von dem hab ich mir genug trocken Sicherung angelegt. Das Ding ist böse. Lässt ihn 2 Wochen ruhen. 1 Mal füttern und er arbeitet und nach dem zweiten Mal Haut er dir den Deckel runter.