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Nö, is eigentlich ein Schutz dass dir die Kette nicht über das letzte Ritzel in den Bereich zwischen Speichen und Kassette reinfällt. Kann ziemlich nervig sein die Kette da wieder raus zu bringen wenn die mal gscheit drinnen steckt. Sofern dein Schaltwerk richtig eingestellt ist sollte es aber eh nicht passieren. 
 

Hängt natürlich immer vom jeweiligen Rahmen ab. Probefahrt oder eine Maßtabelle zum jeweiligen Gerät im Internet kann Abhilfe schaffen. 
Ich bin mir nicht mal sicher, ob du heute für Bikes in deinem Bereich noch was unter 27.5" findest. Maximal bei Downhiller. Von dem her stellt sich die Frage eh nicht. Wobei ich die 29er nicht im vorhinein ausschließen würde. 
Sofern du auch sehr steile Abschnitte dabei hast, wäre auch eine versenkbare Sattelstütze eine Überlegung. Biete unheimlich viel Komfort und Sicherheit. 
Ja! Wenn nicht, solltest du an deiner Kondition arbeiten  Noftfalls kannst du dir hinten noch ein größeres Ritzl raufhauen. 
Ich glaub nicht, dass es für Räder markenübergreifend sowas schon gibt. 
 
Auch hier stellt sich beim Kauf wieder die Frage: Schraubst du auch selbst ein bisserl herum? Oder fährst du auch bei kleineren Sachen (z.B. Bremsbeläge wechseln, Schaltung einstellen) in die Werkstatt. Wenn Letzteres, geh zu deinem Fachhändler deiner Wahl. Mit Ghost, Giant oder Cube machst du nicht viel falsch. 
Ansonsten ist vom Preis- Leistungsverhältnis Canyon ziemlich unschlagbar:
https://www.canyon.com/de-at/neuron-al-6-9.html
 
Ansonsten gibts eben noch folgende Marken:
Cube
Giant
Radon
Propain