Kochrezepte

[Pompfinewra]

jojoba schrieb vor 6 Minuten:

Klingt gut, wird mein aller erster werden. Interspar hatte leider nur einen ohne Schwarte  Dabei hätte ich so gern eine feines Krusterl gehabt.

wird bei einem schopf schwierig.

meine empfehlung. schulter !

ist weniger fett als ein bauch, aber nicht so trocken wie ein karree. und obendrauf gibts a knupriges schwartl.

[jojoba]

Pompfinewra schrieb vor einer Stunde:

wird bei einem schopf schwierig.

meine empfehlung. schulter !

ist weniger fett als ein bauch, aber nicht so trocken wie ein karree. und obendrauf gibts a knupriges schwartl.

Ja na wollte eh eine Schulter, gab´s aber leider nimma.

Versuche mich ansonsten übrigens ans Science Busters Rezept zu halten, bin gespannt was die 48h Knoblauch bewirken

[Hammerwerfer]

Hat jemand ein gutes Rezept für ein 100% selbstgemachtes Chilli Concane - also ohne Fertigmischungen usw.

[AlexR]

Hammerwerfer schrieb vor 1 Minute:

Hat jemand ein gutes Rezept für ein 100% selbstgemachtes Chilli Concane - also ohne Fertigmischungen usw.

ich verwende immer einen golden retriever...weil, die deutschen schäferhunde haben mir zu wenig fleisch

bearbeitet 9. Dezember 2018 von AlexR

[Pompfinewra]

Hammerwerfer schrieb vor 10 Stunden:

Hat jemand ein gutes Rezept für ein 100% selbstgemachtes Chilli Concane - also ohne Fertigmischungen usw.

ich schwöre auf dieses....

http://www.thinkthrice.de/?p=1753

 

• 500g gemischtes Hackfleisch (ohne Rindfleisch 1000g)
• 500g Rinderfleisch (z.B. aus der Schulter)
• 180 g Bratwurst
• Schweineschmalz zum Anbraten
• 4 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knobizehen
• 1EL Rosenpaprika
• 1/2 TL Cumin
• 1/4 TL Oregano
• 1 TL scharfes Chilipulver
• 2 frische rote Chilischote
• 2 frische Jalapeño
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• 420 ml Hühnerbrühe
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Tabasco
• Saft einer Limette
• 2 (rote) Paprikaschoten
• 5 EL Tomatenmark
• 3 Dosentomaten à 400gr
• 3 Lorbeerblätter
• 1-2EL Rohrzucker
• 400g Kidneybohnen aus der Dose
• 200g Mais aus der Dose
• 850 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
• 1/2 Schwarzbier oder Dunkelbier
• etwas (ein paar Spritzer) Kräuteressig
• 5 Stücke Bitterschokolade

Das Rindfleisch in Stücke schneiden und im Schweineschmalz scharf anbraten. Die Bratwurst ebenfalls in Stücke schneiden und auch mit anbraten. Alles in einen Topf geben. Wer nur Rindfleisch in Stücken verwendet, braucht das Hackfleisch nicht krümelig anbrate, da er keins hat. Ansonsten müsst ihr es nun auch braten und auch in den Topf schmeißen geben.

Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten und zum Fleisch geben. Mit Cumin abschmecken und ein paar Minuten köcheln lassen. Das Rindfleisch und der Schmalz geben da ein gute Grundlage. Die Chilis (noch nicht alle) und die Jalapeño mit in den Top geben und mit Tomatenmark verrühren. Nun alles mit den Tomaten aus der Dose abschmecken und mit der Rinderbrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.  Das ganze köchelt nun 2 Stunden vor sich hin und ihr müsst nur ab un zu umrüheren und den braunen Spritzern ausweichen, welche Euch nun beim betreten der Küche um die Ohren fliegen.

Eigentlich könnt ihr nun den ganzen Rest reintun (bis auf die Schockloade, das Bier und die Limetten) und lasst es einfach weiterköcheln. Immer mal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die Schocklade könnt ihr nun kleinhacken und mit in das Chili geben. Durch sie wird der Geschmack abgerundet und angehoben (funktioniert wirklich und schmeckt!). Alles nun mit etwas Limettensaft und Bier würzen und am besten über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag schmeckt das Zeug noch besser. Die Küche könnt ihr hinterher eigentlich abbrennen oder putzen. Ich hätte sie lieber abgebrannt.

Viel Spaß beim kochen und schwitzen.

bearbeitet 10. Dezember 2018 von Pompfinewra

[Vince Vega]

Pompfinewra schrieb vor 1 Stunde:

ich schwöre auf dieses....

http://www.thinkthrice.de/?p=1753

 

• 500g gemischtes Hackfleisch (ohne Rindfleisch 1000g)
• 500g Rinderfleisch (z.B. aus der Schulter)
• 180 g Bratwurst
• Schweineschmalz zum Anbraten
• 4 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knobizehen
• 1EL Rosenpaprika
• 1/2 TL Cumin
• 1/4 TL Oregano
• 1 TL scharfes Chilipulver
• 2 frische rote Chilischote
• 2 frische Jalapeño
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• 420 ml Hühnerbrühe
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Tabasco
• Saft einer Limette
• 2 (rote) Paprikaschoten
• 5 EL Tomatenmark
• 3 Dosentomaten à 400gr
• 3 Lorbeerblätter
• 1-2EL Rohrzucker
• 400g Kidneybohnen aus der Dose
• 200g Mais aus der Dose
• 850 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
• 1/2 Schwarzbier oder Dunkelbier
• etwas (ein paar Spritzer) Kräuteressig
• 5 Stücke Bitterschokolade

Das Rindfleisch in Stücke schneiden und im Schweineschmalz scharf anbraten. Die Bratwurst ebenfalls in Stücke schneiden und auch mit anbraten. Alles in einen Topf geben. Wer nur Rindfleisch in Stücken verwendet, braucht das Hackfleisch nicht krümelig anbrate, da er keins hat. Ansonsten müsst ihr es nun auch braten und auch in den Topf schmeißen geben.

Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten und zum Fleisch geben. Mit Cumin abschmecken und ein paar Minuten köcheln lassen. Das Rindfleisch und der Schmalz geben da ein gute Grundlage. Die Chilis (noch nicht alle) und die Jalapeño mit in den Top geben und mit Tomatenmark verrühren. Nun alles mit den Tomaten aus der Dose abschmecken und mit der Rinderbrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.  Das ganze köchelt nun 2 Stunden vor sich hin und ihr müsst nur ab un zu umrüheren und den braunen Spritzern ausweichen, welche Euch nun beim betreten der Küche um die Ohren fliegen.

Eigentlich könnt ihr nun den ganzen Rest reintun (bis auf die Schockloade, das Bier und die Limetten) und lasst es einfach weiterköcheln. Immer mal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die Schocklade könnt ihr nun kleinhacken und mit in das Chili geben. Durch sie wird der Geschmack abgerundet und angehoben (funktioniert wirklich und schmeckt!). Alles nun mit etwas Limettensaft und Bier würzen und am besten über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag schmeckt das Zeug noch besser. Die Küche könnt ihr hinterher eigentlich abbrennen oder putzen. Ich hätte sie lieber abgebrannt.

Viel Spaß beim kochen und schwitzen.

Ich bin mir sicher dass es gut schmeckt, aber bei Mengenangaben wie 1/4 TL greif ich mir nur am Kopf. Das ist so wenig dass es NULL Unterschied macht. Ebenso 1 TL Tabasco.. erstens schmeckt Tabasco nur nach Essig, zweitens ist das ebenfalls so wenig dass man ihn gleich weglassen kann, vorallem wenn man 2L von diversen Suppen reinhaut.

 

Das Allerwichtigste beim Chili: Selbstgemachte Chilipaste, ohne der ist ein Chili kein Chili!

Vom Texas Chili komm ich nie wieder weg, also ohne Tomaten, Mais und Bohnen.

[Pompfinewra]

Vince Vega schrieb vor 1 Stunde:

Ich bin mir sicher dass es gut schmeckt, aber bei Mengenangaben wie 1/4 TL greif ich mir nur am Kopf. Das ist so wenig dass es NULL Unterschied macht. Ebenso 1 TL Tabasco.. erstens schmeckt Tabasco nur nach Essig, zweitens ist das ebenfalls so wenig dass man ihn gleich weglassen kann, vorallem wenn man 2L von diversen Suppen reinhaut.

Das Allerwichtigste beim Chili: Selbstgemachte Chilipaste, ohne der ist ein Chili kein Chili!

Vom Texas Chili komm ich nie wieder weg, also ohne Tomaten, Mais und Bohnen.

beim kochen gibts halt meistens kein richtig und kein falsch. solche rezepte sind variable anleitungen. wichtig ist das gefühl dafür, dann schmeckts immer.

[Wieland_SCR]

Pompfinewra schrieb vor 20 Stunden:

beim kochen gibts halt meistens kein richtig und kein falsch. solche rezepte sind variable anleitungen. wichtig ist das gefühl dafür, dann schmeckts immer.

Das mit den Suppen kappier ich aber auch nicht ganz, wann kommt jetzt welche Suppe rein und wie viel?

[Pompfinewra]

Wieland_SCR schrieb vor 14 Minuten:

Das mit den Suppen kappier ich aber auch nicht ganz, wann kommt jetzt welche Suppe rein und wie viel?

sei kreativ. ich nehm meistens nur einen fond, weils sonst zu flüssig wird, wenns ned 10 stunden am herd stehen soll.

der hammer ist aber das dunkle bier und die dunkle schokolade. die machen am ende den geschmack aus.

bearbeitet 11. Dezember 2018 von Pompfinewra

[Aegis]

Hab bei Hackfleisch aufgehört zu lesen 

[Santiago82]

Grauer Prophet schrieb am 14.9.2018 um 06:41 :

Wer ein gscheides Paprikahendl Rezept 

Beim googlen wirst daschlagen und ich will eines was gut wird 

Danke 

Mein Tipp für guten Geschmack: Nach dem Paprikapulver mit etwas Balsamico löschen. Und Speckwürfel hab ich auch meist dabei, von Anfang an gleichzeitig mit den Zwiebeln rein.

 

 

Und gleich eine Frage: hab mich in Rom in die Spaghetti Amatriciana verliebt. Da findet man aber auch sehr viele. Hat da jemand ein Rezept bei der Hand? Da geht's ja vor allem um speck und eine gur schmeckende Tomatensauce...oder?

[mazunte]

Das stimmt wird oft sehr verschieden zubereitet.
Wichtig sind frischeTomaten mit Geschmack oder geschälte aus der Dose, (Winter) die dann aber nicht die billigsten sein sollten. Man nehme hier Italienische Marken. Ich lasse die Haut bei frischen immer drauf.

Guanciale Speck, unbedngt schauen dass man den bekommt.
Olivenöl oder Schweineschmalz?
Geschmackssache und ist beides gut!
Chili? Wer möchte aber auf jeden Fall zu empfehlen.
Weißwein zum löschen? Ebenfalls Geschmacksache, beides mal ausprobieren.
Ein wenig gespressten Knoblauch mit Salz vermengt durch die Messerspitze, hier aber nicht zuviel nehmen!
Das ganze sollte keinesfalls Knoblauch lastig werden, eher weglassen.
Peceriono = Pflicht - frisch gerieben!
Die Pasta, klare Empfehlung de Cecco oder Barrila. Keine billigen mit Ei.

Wem noch Salz fehlt, Meersalz aus der Mühle und pers. hab ich noch gerne frisch geriebenen Pfeffer zum Schluß.

 

[Pompfinewra]

mazunte schrieb vor 4 Stunden:

Die Pasta, klare Empfehlung de Cecco oder Barrila. Keine billigen mit Ei.

ich nehme auch sehr gerne die garofalo aus neapel. gibts beim merkur.

[mazunte]

Kenn ich nicht, Danke

[Santiago82]

Danke. Wird bald mal so probiert!

Und weils jetzt gerade aktuell ist:

Rote Rüben Risotto:

Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl in den Topf, Rote Rüben hinein reiben, Esslöffel Honig dazu und etwas anrösten / karamellisieren. Dann Risottoreis dazu, mit bissl Wasser und Rotwein ablöschen, und frischen Rosmarin dazugeben. Weiters langsam Gemüsebrühe dazugeben, so dass der Reis genug Wasser hat, aber nicht komplett drin schwimmt und gut umrühren bis der Reis fast al dente ist. Danach geriebenen Parmesan dazu.

Passt zb gut zu Lachsfilet.